Entremets et gourmandises

Certification : Bac pro boucher charcutier traiteur

Proposée par AU BON P'TIT GASTRONOME SARL ABPG FORMATIONS

Éligible CPF
Formation continue
Présentiel

Prix

Indiqué par le ou les établissement(s)

960 €

Présentation

  • Vous serez encadré par Mikaël Mesrouze, formateur depuis plus de 17 ans
  • Vous serez 6 participants au maximum

Modalités disponibles

Voie Modalité Prix Durée Niveau de sortie Provenance
Formation continue Présentiel 960 € 14 h Bac : bp, bt, bac pro ou techno (niveau 4) —

Objectifs

  • Pendant ces deux jours de formation, vous acquérerez les compétences pour créer une variété d'entremets en apprenant à préparer les biscuits, les inserts, les garnitures, les glaçages et les décors qui les composent.

Programme

  • Confection bavaroise vanille
  • Confection gelée de fruits rouges
  • Confection appareil à cigarettes Confection décor impression beurre fondu
  • Confection poire et pêche rôti
  • Confection compotée de fraise
  • Confection crémeux citron vert
  • Confection pailleté praliné
  • Confection biscuit aux amandes
  • Confection biscuit chocolat
  • Confection biscuit viennois
  • Confection biscuit rose
  • Confection biscuit dacquoise amandes
  • Cuisson biscuits
  • Confection noisette caramélisé
  • Confection crème pâtissière praliné
  • Confection bavaroise chocolat
  • Confection bavaroise coco
  • Confection bavaroise caramel
  • Confection glaçage neutre
  • Confection glaçage chocolat de surface
  • Confection mousse bavaroise vanille
  • Confection mousse chocolat
  • Montage entremets rubis
  • Montage entremets ambiance
  • Glaçage entremets rubis
  • Glaçage entremets ambiance
  • Technologie sur le chocolat
  • Mise au ppoint du chocolat noir
  • Confection décors chocolat
  • Confection mousse caramel
  • Confection mousse coco
  • Montage entremets hawaï
  • Confection meringue italienne
  • Confection mousse mangue
  • Confection mousse passion
  • Montage entremets exotique
  • Confection crème praliné
  • Confection mousse bavaroise chocolat
  • Montage entremets alexandra
  • Confection bavaroise noir lait blanc
  • Montage entremets intense trois chocolats Confection décors chocolats
  • Finition décoration entremets ambiance
  • Finition décoration entremets rubis
  • Finition décoration entremets exotique
  • Finition décoration entremets hawaï
  • Finition décoration entremets alexandra
  • Finition décoration entremets intense trois chocolats
Voir la formation sur le site de l'établissement