Présentation
- Vous serez encadré par Mikaël Mesrouze, formateur depuis plus de 17 ans
- Vous serez 6 participants au maximum
Desserts à l'assiette
Certification : Certificat de spécialisation desserts de restaurant
Proposée par AU BON P'TIT GASTRONOME SARL ABPG FORMATIONS
Éligible CPF
Formation continue
Présentiel
Prix
Indiqué par le ou les établissement(s)
960 €
Modalités disponibles
| Voie | Modalité | Prix | Durée | Niveau de sortie | Provenance |
|---|---|---|---|---|---|
| Formation continue | Présentiel | 960 € | 14 h | Cap, bep... (niveau 3) | — |
Objectifs
- Apprendre à réaliser les recettes de base des desserts à l'assiette
- Apprendre à dresser des desserts à l'assiette
- Apprendre à travailler des desserts avec des textures et des températures différentes
- Apprendre des nouvelles techniques, perfectionner ou approfondir les techniques
Programme
- Confection biscuit glacé normand
- Confection pommes confites
- Confection caramel beurre salé
- Dressage biscuit glacé normand avec ses pommes onfites au calvados et caramel salé
- Confection soupe de fruits rouges
- Confection parfait glacé citron vert
- Confection tuile framboise
- Dressage soupe de fruits rouges, parfait glacé au citron vert et sa tuile framboise
- Confection dacquoise noisette
- Confection crème brûlée noisette
- Confection crémeux noisette
- Confection coque chocolat
- Confection baguette chocolat
- Montage et dressage le diabolo de mon enfance version le tout noisette
- Confection biscuit léger aux amandes
- Confection crémeux citron vert
- Confection meringue italienne
- Confection mousse mangue
- Confection mousse passion
- Confection pâte à choux
- Montage et dressage le diabolo de mon enfance version l'exotique
- Confection macarons menthe
- Confection garniture menthe
- Confection délice chocolat
- Confection coque igloo, plaquette et sapin en chocolat
- Montage et dressage boréales
- Confection financier
- Confection dimants vanille
- Confection madeleines à l'orange
- Confection macarons citron
- Confection verrine hugo fraise