Présentation
- Vous serez encadré par Mikaël Mesrouze, formateur depuis plus de 15 ans
- Vous serez 6 participants au maximum
Bûches de noël bco2
Certification : Bac pro boucher charcutier traiteur
Proposée par AU BON P'TIT GASTRONOME SARL ABPG FORMATIONS
Prix
Indiqué par le ou les établissement(s)
960 €
Modalités disponibles
| Voie | Modalité | Prix | Durée | Niveau de sortie | Provenance |
|---|---|---|---|---|---|
| Formation continue | Présentiel | 960 € | 14 h | Bac : bp, bt, bac pro ou techno (niveau 4) | – |
Objectifs
Au cours de ce stage, vous apprendrez à confectionner une variété de bûches de Noël.
Programme
- Confection des amandes caramélisés
- Confection de la base de la crème blanc satin aux agrumes
- Confection sablé breton
- Confection crémeux chocolat noir
- Confection crémeux gianduja
- Confection de l'insert crème blanc satin aux agrumes
- Confection de la compoté du sous bois
- Confection de la crème brûlée à l'orange
- Confection de l'insert tagada
- Confection du caramel passion
- Confection de la confiture de fraise
- Confection du croustillant praliné
- Confection du croustillant spéculos
- Confection de la base du crémeux café
- Confection de la base de la mousse papouasie
- Confection de la base de la crème praliné
- Confection de la base de la mousse carambar
- Confection de la base de la crème légère kalamansi
- Confection du sablé breton
- Confection de la dacquoise aux amandes
- Confection de la dacquoise aux noisettes
- Confection du biscuit chocolat sans farine
- Confection du biscuit chocolat pistache
- Cuisson des biscuits
- Confection du biscuit framboise
- Cuisson des biscuits
- Finition du crémeux café
- Montage du patio
- Finition de la pousse papouasie
- Montage du succulent
- Finition de la crème légère kalamansi
- Montage de l'hivernal
- Confection de la mousse fromage blanc orange
- Montage du fraicheur du sous bois
- Finition de la crème praliné
- Montage du craquant
- Finition de la mousse carambar
- Montage du kids
- Mise au point des chocolats pour les décors
- Confection des différents décors
- Confection des différents emboût de bûches
- Glaçage du patio
- Glaçage du succulent
- Glaçage de l'hivernal
- Glaçage du fraicheur du sous bois
- Glaçage du craquant
- Glaçage du kids
- Décoration et finition du patio
- Décoration et finition du succulent
- Décoration et finition du l'hivernal
- Décoration et finition du fraicheur du sous bois
- Décoration et finition du craquant
- Décoration et finition du kids