Cqp crêpier niveau 3 (rncp37869)

Formation à l'hygiène en restauration commerciale comprise dans la formation Apport complémentaire au référentiel de certification (initiation à l’œnologie du cidre, intervention autour de la farine, cours sur le sarrasin).

A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de maîtriser l'ensemble des compétences et des connaissances permettant d'exercer le métier de crêpier. L'obtention du Certificat de Qualification Professionnelle (CQP) est une reconnaissance professionnelle de cette maîtrise. Le CQP Crêpier est inscrit au Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP). À la suite de la formation en centre, complétée par les 2 semaines de stage en crêperie, le stagiaire saura exercer l'ensemble des tâches nécessaires au bon fonctionnement d'une crêperie. La formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale (comprise dans la formation) permettra au stagiaire d'exercer l'activité de crêpier dans le respect des normes en hygiène et sécurité alimentaire en restauration.

Approvisionner et participer à l'achat de marchandises ou de produits Réceptionner et stocker des marchandises Confectionner des crêpes et galettes avec la réalisation des pâtes Préparation des garnitures sucrées et salées Tournage de crêpes et galettes natures et garnies Nettoyer et désinfecter les espaces et les plans de travail Promouvoir une offre de service Accueillir un client et mener un échange en vue de réaliser une prestation Mise en situation au restaurant d'application de l'Atelier de le midi. Programme pédagogique de la formation • Réaliser des crêpes et des galettes o Tourner des crêpes et des galettes natures sur 1 billig et 2 billigs o Réaliser des crêpes et galettes garnies, avec différentes présentations, sur 1 et 2 billigs o Réaliser des produits dérivés à base de crêpes, galettes, sarrasin • Cuisiner des garnitures o Réaliser des garnitures simples (d’assemblage), salées & sucrées o Réaliser des garnitures élaborées (cuisinées), salées & sucrées • Entretenir et nettoyer le matériel et les locaux conformément à la règlementation o Respecter les règles d’hygiène en restauration o Entretenir et nettoyer le matériel et les zones RNCP37869BC01 - Relation client et production culinaire en crêperie Liste de compétences : Prendre la commande en adoptant une posture d’accueil et une communication appropriée, afin de réaliser la vente Préparer et effectuer les opérations d’encaissement sans erreur auprès des clients afin de finaliser la prestation Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire afin de garantir l’hygiène alimentaire Appliquer les règles de sécurité et de santé au travail afin de veiller à sa sécurité et celles des autres Préparer les deux types de pâte à crêpes, et les différents composants utilisés dans la confection des recettes (viande, poissons, crustacés, légumes, etc…) afin de répondre à la production tout en limitant le gaspillage alimentaire Cuire et confectionner les crêpes salées et sucrées, en respectant la recette, les temps de cuisson, et la présentation afin de satisfaire le client Modalités d'évaluation : Mise en situation reconstituée Entretien avec le jury RNCP37869BC02 - Réceptionner et stocker des marchandises Liste de compétences : Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits Participer à l'approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets Appliquer les règles de sécurité et d’hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d’assurer la conformité sanitaire des produits Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celles des autres Modalités d'évaluation : Etude de situation numérisée et questionnaire