Tp - commis de cuisine

La formation se déroule dans un laboratoire de cuisine pédagogique.

La formation permet de développer des compétences de commis de cuisine afin de passer le Titre Professionnel de TP commis de cuisine. e commis de cuisine participe aux phases d'approvisionnement des marchandises. Il connaît les produits et leurs critères de fraîcheur. Lors de la réception, il contrôle quantitativement et qualitativement les produits et les range selon les règles. Il contribue au suivi régulier de l'état des stocks et en informe sa hiérarchie. Selon les consignes de production, le commis de cuisine réalise les opérations de prétraitement des denrées alimentaires. Il exécute avec rigueur et minutie les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds et des desserts. Il assemble, goûte et assaisonne les préparations. Il remet en température les préparations culinaires élaborées à l'avance et conduit les cuissons minute en fonction de la demande du client. Il dresse et envoie les productions esthétiquement et avec soin dans les contenants adaptés selon les consignes de son supérieur hiérarchique. Le commis de cuisine contrôle la propreté des locaux et des équipements et assure la mise en place des postes de travail. Il effectue le lavage de la batterie de cuisine et nettoie les locaux et leur équipement en matériel.

Réceptionner, stocker et inventorier les produits Réceptionner les produits Ranger les produits et suivre l'état des stocks Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts Réaliser la mise en place au poste entrées et desserts Assembler, dresser et envoyer les entrées et les desserts Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds Réaliser la mise en place au poste chaud Assembler, dresser et participer à l'envoi des plats chauds Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux -Nettoyer et remettre en état les matériels et les postes de travail Nettoyer les locaux de production et leurs annexes RNCP38722BC01 - Réceptionner, stocker et inventorier les produits RNCP38722BC02 - Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts RNCP38722BC03 - Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds RNCP38722BC04 - Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux