Cqp pizzaiolo

Formateurs techniques diplômés et justifiant de 3 années d’expérience professionnelle minimum dans le domaine. - Plateau technique de 700 m² dotés des équipements de dernière génération et une cuisine professionnelle

PRESENTATION DE LA FORMATION / OBJECTIFS Maîtriser les compétences nécessaires à l’exercice du métier de Pizzaïolo et valider le CQP Pizzaïolo (certification de niveau 3). Certification professionnelle délivrée par CERTIDEV. La formation permet de maîtriser les étapes et les techniques de préparation de la pâte à pizza, qu’elles soient manuelles ou mécaniques. Il prépare les ingrédients, conformément aux consignes de production, en privilégiant l’utilisation de produits frais et de saison. A partir des commandes, le pizzaiolo garnit les pizzas, en fonction de recettes traditionnelles ou originales, et procède à leur cuisson dans les règles de l’art (four à bois, à gaz ou électrique). Ces activités peuvent être réalisées en présence des clients

COMPÉTENCES #1 – RNCP37868BC01 - Relation client et production culinaire en pizzéria Développer les compétences professionnelles pour prendre une commande, communiqué avec des clients et réaliser une vente Préparer et effectuer les opérations d’encaissement auprès des clients et finaliser la prestation Préparer et nettoyer son poste de travail, appliquer les règles de sécurité et de santé au travail Préparer la pâte à pizza, à la main ou au pétrin, et les différentes garnitures et ingrédients utilisés dans la confection des pizzas (sauces, viande, légumes, etc…) Confectionner et cuire la pizza (y compris calzone), en respectant la recette, les temps de cuisson afin de satisfaire le client COMPÉTENCES #2 – RNCP37868BC02 - Réceptionner et stocker des marchandises Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits Participer à l'approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets Appliquer les règles de sécurité et d’hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d’assurer la conformité sanitaire des produits Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celles des autres Période de Formation obligatoire en Entreprise