Cs production, transformation et commercialisation des produits fermiers

Individualisation des parcours, entrées et sorties permanentes. Projet personnel pris comme support pédagogique. Des enseignements en productions diversifiées.

Le producteur fermier est responsable de ses produits, de la production à la commercialisation. Il sélectionne le système de production en fonction des contraintes commerciales, techniques et humaines. Il organise la transformation des produits en tenant compte des règles d'hygiène et de sécurité. Il maîtrise les procédés de conservation et de conditionnement des produits. Il choisit sa stratégie commerciale avec le suivi, la fidélisation et le développement de sa clientèle ainsi que l'animation de son point de vente.

Organisation de la production, la transformation et la commercialisation des produits fermiers (présentation des caractéristiques des produits fermiers, choix d'une stratégie commerciale, organisation des différentes activités en fonction des contraintes commerciales, de personnel et techniques, analyse de la situation de la filière). Les techniques de production fermière en lien avec le projet de transformation (mobilisation des connaissances relatives aux techniques de production ; choix des techniques de production ; réalisation des opérations de production) L¿aspect réglementaire lié à la transformation et l¿organisation de cet atelier (organisation d'un atelier de transformation pour une utilisation individuelle et collective ; connaissances des respects des principes élémentaires d'hygiène et de sécurité dans un atelier de transformation ; la réalisation des opérations de transformation dans un souci d'élargissement de la gamme des produits proposés et dans le respect de la réglementation) Les techniques de transformations pour des produits fermiers dans le respect de l'hygiène, de l'environnement, de la sécurité alimentaire et du travail (mise en ¿uvre des procédés de conservation dans un souci d'élargissement de la gamme des produits proposés ; réalisation des opérations de conditionnement dans un souci d'élargissement de la gamme des produits proposés ; mise en ¿uvre des mesures préventives et correctives pour la maîtrise des risques) Les techniques de commercialisation (préparation de la vente des produits ; la réalisation des opérations de commercialisation ; le suivi de sa clientèle ; l'étiquetage des produits ; le relationnel de la clientèle ; la politique de prix ; la livraison des commandes).