Cqp charcutier préparateur qualifié

100% d'enseignements pratiques professionnelles 90% de taux de réussite à la certification 100% d'employabilité à l'issue de la formation

Maîtriser les techniques de transformation de la viande de porc en charcuterie traditionnelle. Acquérir les savoir-faire dans les préparations charcutières à travers une formation en alternance 100% opérationnelle dispensée d¿enseignements généraux

Production-fabrication En mettant en ¿uvre un savoir-faire artisanal : - Transformation des produits carnés (coupes, découpes, désossage, préparation des viandes ... ). - Transformation des matières (volaille, poissons, légumes ... ). - Fabrication de charcuterie courante, fine, salaison cuite, crue. - Réalisation des hors d¿¿uvres charcutiers, charcuteries pâtissières salées et sucrées, plats charcutiers cuisinés, spécialités régionales et du monde. - Conservation des produits selon des méthodes traditionnelles et artisanales : salage à sec, saumurage, fumage et séchage. Commercialisation des fabrications - Présentation des produits dans l¿espace de vente. - Vente des produits en veillant à contribuer à la qualité de l¿expérience client jusqu¿à l¿encaissement. Approvisionnement - stockage - Participation à l¿inventaire des stocks de matières d¿¿uvre. - Rotation des stocks. - Préparation d¿une commande auprès de fournisseur. - Réception de marchandises. - Stockage, déconditionnement des matières d¿¿uvre. Gestion des matières premières - Contrôle de la quantité, qualité et traçabilité. - Rangement des matières d¿¿uvre dans la zone de stockage appropriée pour éviter le risque de contamination croisée. - Gestion de la traçabilité des lots de production préemballés. Gestion de la production - Hygiène Dans le respect des règles d¿hygiène alimentaire et de sécurité : - Préparation du matériel, des équipements et des matières d¿¿uvre nécessaires. - Organisation rationnelle du poste de travail