Intégrer la cuisine végétale et sans allergènes dans son activité professionnelle

Formation qui apporte des compétences en matière de cuisine végétale et sans allergènes - 10 intervenants techniques

- Préparer, réaliser et dresser en autonomie des préparations culinaires végétales et sans allergènes, dans un contexte professionnel et en fonction des interdits alimentaires énoncés. - Concevoir un menu en tenant compte des notions de nutrition, des bonnes associations et des principales techniques de cuissons, de découpe et d’assaisonnement adaptées à la cuisine végétale, saine et sans allergènes.

Jour 1 : Compréhension de la cuisine végétale et sans allergènes - Notions de nutrition Jour 2 : Découpe, cuissons et organisation adaptées à la cuisine végétale et sans allergènes Jour 3 et 4 : Céréales, légumineuses et cuissons saines avec Ariane Roques et Julienne Hugy Jour 5 : Cuisine japonaise traditionnelle et moderne avec Clara Onuki Travail sur la saveur umami Jour 6 et 7 : Desserts traditionnels revisités Jour 8 : Traiteur végétal - Cuisine du monde avec Evelyne Baelde Réalisation de recettes à transporter Jour 9 : Initiation à la cuisine des plantes sauvages et à la fermentation avec Pierre André Aubert Jour 10 : Journée créativité et organisation en cuisine avec Ariane Roques Travail par groupe Jour 11 : Recréer les plats de la cuisine traditionnelle avec Willy Berton Jour 12 : Crusine, s’adapter au régime crudivore avec Stéphaële Huon de Kermadec Jour 13 : Sans gluten avec Julienne Hugy Jour 14 : Pains, tartines, sandwichs et burgers avec Karine Meyran Jour 15 : Jury évaluation: Mise en situation