Experts - intégrer la cuisine végétale et sans allergènes dans son activité professionnelle

1 formateur et 2 intervenants techniques professionnels Formation sur 1 semaine adaptées aux cuisiniers experts pour développer leurs compétences

Concevoir un menu en tenant compte des notions de nutrition, des bonnes associations et des principales techniques de cuissons, de découpe et d’assaisonnement adaptées à la cuisine végétale, saine et sans allergènes. Préparer, réaliser et dresser en autonomie des préparations culinaires végétales et sans allergènes, dans un contexte professionnel et en fonction des interdits alimentaires énoncés.

Jour 1: Compréhension de la cuisine végétale, notion de nutrition, saveur umami, découpes, cuissons et organisation adaptées à la cuisine végétale et sans allergènes Jour 2: Protéines végétales, les alternatives à la viande, au poisson, aux oeufs, recréer les plats de la cuisine française Jour 3 et 4: Céréales, légumes, cuissons saines, équilibre des menus, desserts, sans gluten, crusine et fermentation. Jour 5: Desserts, cuisine d'Asie, Dressages