Présentation
1 formateur et 2 intervenants techniques professionnels
Formation sur 1 semaine adaptées aux cuisiniers experts pour développer leurs compétences
Experts - intégrer la cuisine végétale et sans allergènes dans son activité professionnelle
Certification : Intégrer la cuisine végétale et sans allergènes dans son activité professionnelle
Proposée par AIRELLE VLT
Prix
Indiqué par le ou les établissement(s)
3 480 €
Modalités disponibles
| Voie | Modalité | Prix | Durée | Niveau de sortie | Provenance |
|---|---|---|---|---|---|
| Formation continue | Présentiel | 3 480 € | 36 h | – | – |
Objectifs
Concevoir un menu en tenant compte des notions de nutrition, des bonnes associations et des principales techniques de cuissons, de découpe et d’assaisonnement adaptées à la cuisine végétale, saine et sans allergènes.
Préparer, réaliser et dresser en autonomie des préparations culinaires végétales et sans allergènes, dans un contexte professionnel et en fonction des interdits alimentaires énoncés.
Programme
Jour 1: Compréhension de la cuisine végétale, notion de nutrition, saveur umami, découpes, cuissons et organisation adaptées à la cuisine végétale et sans allergènes
Jour 2: Protéines végétales, les alternatives à la viande, au poisson, aux oeufs, recréer les plats de la cuisine française
Jour 3 et 4: Céréales, légumes, cuissons saines, équilibre des menus, desserts, sans gluten, crusine et fermentation.
Jour 5: Desserts, cuisine d'Asie, Dressages