Ms ipci - ingénierie de produits à l¿interface cuisine-industrie

- Ce MS est réalisé en partenariat avec FERRANDI. - 5 mois de formation, une mission en alternance, un projet d'innovation culinaire

La certification a été créée en 2004 pour répondre au besoin de recrutement de la plupart des entreprises alimentaires, en chefs de projet R&D capables d¿intégrer la culinarité d'un produit dès le début de sa conception grâce à leur bonne connaissance des référentiels culinaires et d'anticiper d'une bien meilleure façon les difficultés du transfert industriel d'une recette culinaire. Les activités du Chef de projet conception et développement culinaire en industrie vont de l'identification du besoin marché à l'accompagnement des équipes pour la mise en production, en passant par la co-création de recettes culinaires industrialisables, jusqu'au suivi-post lancement.

Une formation théorique qui s'articule autour de 4 grands axes : la maîtrise des techniques culinaires françaises et une ouverture aux influences internationales ainsi qu'aux nouvelles tendances alimentaires ; l'approfondissement des fondamentaux scientifiques et techniques indispensables pour mener à bien un projet en R&D ; l'acquisition d'une méthodologie de transfert industriel d'une recette culinaire ; l'élaboration et la réalisation du plan d'action pour le transfert industriel d'une recette culinaire. Une mission en entreprise longue et en alternance (6 à 8 mois). Un rythme de la formation alternant entre mission en entreprise et périodes d¿enseignement dans les deux institutions.