Système qualité et sécurité sanitaire des aliments

Bloc utilisable dans les cursus de licence Agro-industries et ingénieur Agroalimentaire

Ce bloc permet d'avoir des notions de toxicologie et de connaître la nature des différents dangers présents dans les aliments ainsi que les actions préventives et correctives à mettre en place pour les éliminer. Il vise également à faire acquérir les connaissances de base indispensables à la compréhension des démarches de management de la qualité et de maîtrise des risques en industrie agro-alimentaire. • Identifier et situer les champs professionnels potentiellement en relation avec les acquis de la mention ainsi que les parcours possibles pour y accéder. • Caractériser et valoriser son identité, ses compétences et son projet professionnel en fonction d’un contexte. • Identifier le processus de production, de diffusion et de valorisation des savoirs. • Identifier la nature des dangers présents dans les aliments • Mettre en œuvre les actions préventives et correctives permettant l'élimination des différentes catégories de contaminants • Connaître les notions fondamentales du management de la qualité pour pouvoir interagir efficacement avec les différents services concernés au sein d'une entreprise • Comprendre le rôle et les missions des principales agences de sécurité sanitaire ainsi que des structures de contrôle • Savoir utiliser les outils permettant la gestion et la maîtrise des risques dans l’industrie • Etre sensibilisé à la méthode HACCP • Connaître différents référentiels qualité et leurs spécificités

Introduction au management de la qualité et à la maîtrise des risques (AGR103) Sécurité des denrées alimentaires (AGR104)