Cuisine vegetale et alternative (expert)

Une formation spécifique avec une certification partielle Une réflexion durable, écoresponsable et décarbonnée dans la conception et l’élaboration des plats Une approche en réponse aux attentes des consommateurs, aux enjeux climatiques et de santé.

Combiner des produits végétaux de façon créative pour obtenir des recettes nutritives aux saveurs et textures attrayantes Cuisiner des plats 100% végétaux savoureux Concevoir des recettes alternatives pour répondre aux intolérances alimentaires et aux tendances actuelles Utiliser des produits de substitution de manière appropriée et créative pour créer des plats équilibrés Cuisinier des plats alternatifs en appliquant les techniques culinaires spécifiques Expérimenter de nouvelles combinaisons de saveurs par de la créativité culinaire Privilégier les produits locaux, de saison et/ou avec un impact carbone maitrisé Intégrer les bonnes pratiques pour une cuisine plus durable Préparer l’organisation rationnelle du travail pour gagner en efficacité en tenant compte des règles d’hygiène et en optimisant les consommations

BLOC 3 - TP CUISINIER DES TERROIRS Elaboration et réalisation de plats créatifs en cuisine végétale ou alternative Module 1 : Besoins nutritionnels spécifiques des régimes végétaliens Technologie culinaire végétale Productions culinaires végétales (entrées, plats, desserts) Créativité culinaire pour des plats savoureux MODULE 2 Régimes spécifiques et intolérances alimentaires Technologie culinaire alternative Produits de substitution pour une cuisine alternative Productions culinaires alternatives (entrées, plats, desserts) Créativité culinaire COMPETENCES TRANSVERSALES AUX DEUX MODULES Organisation rationnelle du travail Hygiène et sécurité alimentaire Zéro déchet Approche durable Dressage