Bases de la cuisine des terroirs

Un parcours de formation court pour acquérir les premiers gestes professionnels Accent mis sur les produits de terroir, frais et de saison Formation assurée par une équipe professionnelle en activité

Connaître et appliquer les bonnes pratiques d'hygiène en restauration Connaître et tenir compte des allergènes / règlementations d'affichage Suivre une fiche technique pour reproduire des recettes de terroirs simples Mettre en place une organisation pour gagner en efficacité et évoluer dans une cuisine professionnelle selon les bonnes pratiques Assurer la gestion produits de A à Z : des stocks jusqu'à la limitation des déchets Mettre en oeuvre les techniques de cuisine de base Réaliser des entrées, plats et desserts simples

Bloc 1 - TP cuisinier des terroirs Gerer et assurer le bon fonctionnement d'une cuisine Module 1 - Bonnes pratiques d'hygiène Organisation en cuisine Module 2 : Théorie des produits Gestion des approvisionnements Module 2 : Suivre une fiche technique Séances pratiques de cuisine : réalisation de plats de terroirs simples ou revisités. Contenus transversaux : Découverte du secteur professionnel Technique d'Organisation Rationnelle du Travail (ORT) Travail en équipe Notions de circuit court, saisonnalité