Conseiller et promouvoir le vin - cpvin - perfectionnement & option sommellerie- dégustation

CPVin 2 -perfectionnement sur 6 jours avec entrainement pratique à la sommellerie

Idéale pour les personnels de salle souhaitant progresser
Focus sur la dégustation et le service du vin
Encadrement par une sommelière professionnelle

Au delà d’une passion, maitriser le vin c’est une compétence qui s’apprend et se partage. Nous mettons un point d’honneur à vous former, et à vous transmettre une logique qui vous sera utile même après la formation .
Nous avons pour ambition de former des professionnels dans les domaines de la vente, du service du vin (Cafés-Hôtels-Restaurants), de la distribution (magasins de détail - cavistes, épicerie fines, site internet spécialisé, grande distribution- ou en gros), de l'export, du monde de la production, de la communication (agence de presse), et celui de l’oenotourisme.

L'option sommellerie ajoutée vise tout particulièrement les personnels du service du vin dans les CHR (Cafés-Hôtels-Restaurants).

En suivant notre parcours, vous serez en mesure de :

• Déguster, analyser et comprendre un vin

• Expliquer et transmettre vos connaissances des vignobles du monde à d’autres (amis, collègues, clients).

• Maîtriser les accords mets et vins pour des expériences réussies.

• Concevoir une sélection de vins adaptée à un besoin (professionnel ou personnel).

Vos personnels de salle sauront désormais parler et vendre du vin.

Vos cavistes seront à l'aise devant 90% de vos clients.

Vos acheteurs comprendront les fiches techniques et les styles de vins abordés, avec une maîtrise analytique de la dégustation.

Vos pigistes auront une vue globale du monde du vins avec une réelle maîtrise de la dégustation.

Caractériser des vins en décryptant leur cépage et en identifiant les facteurs qui influencent leur qualité et leur style dans le but de conseiller une clientèle sur les propriétés gustatives et le style des vins en adéquation avec ses goûts et ses attentes.

Évaluer la qualité d'un vin en suivant un protocole de dégustation professionnel, méthodique et formalisé (notes de dégustation) par une analyse organoleptique complète :
visuelle, olfactive et gustative afin de cerner les paramètres de qualité permettant de sélectionner des vins en réponse au besoin d'une clientèle ou d'un cahier des charges donné.

Concevoir et rédiger des argumentaires commerciaux adaptés aux différents supports :

cartes des vins, fiches techniques, textes promotionnels pour valoriser et promouvoir les vins sélectionnés et accroitre les ventes.

Assurer un service de vin ou de vin effervescent dans les règles de l'art de la sommellerie avec des ateliers d'entrainements.

Organiser une dégustation professionnelle de vins en assurant un service dans des conditions optimales de consommation du vin afin de mettre en valeur la qualité et l'intérêt des produits, permettre leur découverte et développer les ventes.

Appliquer les procédures et règles en matière de service (verrerie, température, défauts) et de stockage (hygrométrie, luminosité, températures) des vins pour assurer une présentation et une conservation optimale.

Conseiller une clientèle sur des accords mets et vins en proposant une association prenant en considération le contexte de consommation (événements, occasions ou saisons), les préférences et la sensibilité du consommateur pour mettre en exergue les produits, améliorer l'expérience client et le fidéliser.
Revue de l'histoire de la gastronomie française des techniques culinaires de base et des fromages de France de base.

Maitriser la gestion général des stocks liquides vin d'un point de vente (CHR ou cave);

achat, stock, ratio, calcul de prix, inventaire, conditions de conservation.