Cap pâtissier - top chef

Vous vous passionnez pour la confection de gâteaux, viennoiseries, quiches et tartes et vous souhaitez améliorer votre savoir-faire ? Vous avez pour ambition de faire de votre passion un métier ? Grâce à cette formation, préparez et réussissez le CAP Pâtissier et devenez un véritable professionnel de la pâtisserie.

À l'issue de la formation, vous serez capable de :

• Préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication
• Gérer les stocks d'ingrédients
• Décorer des desserts
• Savoir présenter et mettre en valeur ses productions
• Contribuer à la commercialisation des productions

Maîtrisez le savoir-faire français de la pâtisserie !

Le programme de cette formation s'articule autour des matières professionnelles uniquement.

Le programme de la formation s'articule autour des grands axes suivants :

Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

• Le métier de pâtissier
• La réception, le stockage et la conservation des produits alimentaires
• Organiser son poste de travail
• Les règles d'hygiène
• Sciences appliquées aux équipements
• Sciences appliquées aux aliments
• Les produits de base
• Les pâtes à tarte
• Les biscuits
• Les meringues
• L'offre salée
• Les flans et tartes
• Les feuilletés
• Les viennoiseries
• Les moelleux
• Évaluer sa production

Entremets et petits gâteaux

• Organiser sa production
• Les matières premières du pâtissier
• Les crèmes
• Les mousses
• Les garnitures et inserts
• Les fonds
• Les glaçages et décors
• Les déclinaisons du chou
• Les gâteaux montés
• Les entremets
• Les bûches
• Valoriser la pâtisserie élaborée
• Définir les coûts et prix de vente
• La pâtisserie événementielle
• Les goûters festifs
• Les nouvelles tendances

Prévention Santé Environnement

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