Cap - pâtissier

YouSchool vous prépare efficacement à la réussite du diplôme CAP Pâtissier sous sa forme globale ou progressive. En suivant notre formation vous serez en mesure :

• Gérer la réception des produits
• Effectuer le suivi des produits stockés
• Organiser son poste de travail
• Appliquer les règles d'hygiène
• Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
• Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
• Évaluer sa production

• Organiser la production
• Préparer des éléments de garniture
• Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux
• Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
• Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
• Valoriser la pâtisserie élaborée
• Mesurer le coût des produits fabriqués

Français

• Entrer dans l’échange oral : écouter, réagir, s’exprimer
• Entrer dans l’échange écrit : lire, analyser, écrire
• Devenir un lecteur compétent et critique
• Confronter des savoirs et des valeurs pour construire son identité culturelle

Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique

• Appréhender la diversité des sociétés et la richesse des cultures
• Repérer la situation étudiée dans le temps et dans l’espace
• Relever, classer et hiérarchiser les informations contenues dans un document selon des critères donnés
• Acquérir une démarche citoyenne à partir de son environnement quotidien

• Rechercher, extraire et organiser l’information
• Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution ou un protocole opératoire en respectant les règles de sécurité
• Expérimenter
• Critiquer un résultat, argumenter
• Rendre compte d’une démarche, d’un résultat, à l’oral ou à l’écrit

Compétences de niveau A2 du CECRL

• S’exprimer oralement en continu
• Interagir en langue étrangère
• Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère

La période d’inscription à l’examen auprès des académies se situe généralement entre les mois d’octobre et de novembre. Pour obtenir des informations précises, nous vous invitons à contacter directement votre académie. Pour obtenir votre CAP pâtissier vous devez réussir l'ensemble des examens nationaux en obtenant une moyenne sur l'ensemble des épreuves supérieure à 10/20.Vous avez la possibilité d'opter pour un parcours global ou progressif.

Une période de formation en milieu professionnel de quatorze semaines, divisées en deux périodes de sept semaines consécutives dans le champ professionnel de la pâtisserie devra être justifiée pour l'inscription à l'examen national du CAP Pâtissier.

Vous devrez vous inscrire auprès de votre académie en tant que candidat libre afin de passer les examens nationaux.

Épreuve EP1 - Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

Coefficient 9 (dont 1 pour la PSE) - Durée : 6 heures 30 (dont 1 heure de PSE)

• approvisionnement et stockage,
• organisation du travail selon les consignes données,
• élaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes

Épreuve EP2 - Entremets et petits gâteaux

Coefficient 7 - Durée : 5 heures

• préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base et dérivées, d'appareils croustillants, de fruits,
• réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux,
• montage et finition d'entremets et petits gâteaux,
• valorisation des produits finis.

Épreuve EG1- Français et Histoire-géographie-enseignement moral et civique

Coefficient 3-Durée 2h15min

Une partie écrite en français (compréhension de texte et production écrite) suivie d'un oral d'histoire géographie (15min). Le candidat prépare une liste de 8 documents puis tire au sort un thème et présente le document (5 min) puis échange avec le jury (10 min)

Épreuve EG2- Mathématiques Physique-chimie

Coefficient 2-Durée 2h

Ecrit d’une durée de 2h(1h Mathématiques-1h Physique-chimie) pour résoudre des problèmes concrets en mobilisant ses connaissances et en justifiant ses démarches. Notée sur 20 points répartis entre les deux disciplines.

Épreuve EG4-Langue vivante étrangère

Coefficient 1-Durée 20min

Epreuve orale en anglais comprenant 2 parties : expression orale (présentation d’un document et échange avec le jury) et compréhension écrite. L’oral dure 6 à 12 minutes, après une courte phase de préparation. Notée sur 20 points (niveau A2 attendu en fin de formation).