Présentation
Formation privée avec un chef pâtissier.
Formation Professionnelle
RNCP 38765
Présentiel
Pas d'apprentissage
Type
Catégorie de la certification
CAP / BEP
Niveau de sortie
Niveau reconnu si applicable
CAP / BEP (Niveau 3 - équivalence européenne)
Prix
Indiqué par l'établissement
4 920 €
Formation dispensée en Présentiel à l'adresse suivante :
Localisation & Rattachements
- Département
- Val-de-Marne
- Région
- Île-de-France
Coordonnées géographiques indisponibles
Objectifs
Le programme Pâtisserie vise à former des personnes qui effectueront des travaux liés à la préparation, à la confection, à la cuisson, à la décoration de pâtisseries et de desserts et à la présentation de desserts à la commande et à l'assiette.
Les stagiaires seront capables de : Organisation du travail selon les consignes données Élaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base, d'appareils croustillants et de fruits Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux Montage et finition d'entremets et petits gâteaux Valorisation des produits finis Maîtriser des techniques de décors techniques
Débouchés / Résultats attendus
Être en mesure d'obtenir plus de 10/20 à l'épreuve n°EP2 Entremets et petits gâteaux du CAP - Pâtisserie. Stage obligatoire de 14 semaines à réaliser pour se présenter à l'épreuve EP2 du CAP Pâtisserie.
Programme & Référentiel
CONNAITRE LES PRODUITS DU PATISSIER Connaissances de base sur les produits type farine, sucre, chocolat ¿ Tableau des saisons des fruits et critères de choix Vérification du poste de travail Ustensiles et matériels indispensable du pâtissier RECETTES DE PATISSERIE DE BASE : Pâtes et biscuits : pâte à brioche, feuilletée, brisée, sucrée, génoise, à baba, à beignets¿ Biscuits secs : cakes, tuiles, financiers, rochers, palmiers¿ Crèmes et mousses de base : crème anglaise, crème pâtissière ¿ Montage d'entremets : galette, millefeuille, tarte aux fruits, bavarois¿ Travail du chocolat : ganache, moelleux¿ Travail du sucre : meringues, caramels, confitures et sirops REALISATION DE RECETTES BASEES SUR : La qualité gustative L'originalité Maîtrise des différentes cuissons Maîtriser les fermentations Mise en forme des préparations Prévoir l'exécution d'une fabrication Peser, mesurer, quantifier Réaliser un décor Ranger son poste de travail et son matériel