Patisserie

La formation a pour objectif pédagogique d'acquérir les compétences suivantes, décrites au référentiel de formation RNCP 38765, et préparant aux épreuves EP1 et EP2 du CAP Pâtissier: BLOC DE COMPETENCES 01: Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage - Gérer la réception des produits - Effectuer le suivi des produits stockés - Organiser son poste de travail - Appliquer les règles d¿hygiène - Élaborer des crémes selon leur technique de fabrication - Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pates, petits fours secs et moelleux, meringues - Évaluer sa production BLOC DE COMPETENCES 02: Entremets et petits gâteaux - Organiser la production - Préparer des éléments de garniture - Préparer les fonds d¿un entremets et/ou des petits gâteaux - Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux - Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux - Valoriser la pâtisserie élaborée - Mesurer le coût des produits fabriqués

MODALITÉS D'ÉVALUATION - FORMATION Des évaluations jalonnent le parcours de formation, via plusieurs modalités: - Quizz en ligne sous format de Questionnaires à Choix Multiples - Evaluations des productions par un jury en fin de formation - Attesation de fin de formation délivrée en fin de parcours MODALITÉS D'ÉVALUATION - CERTIFICATION La certification correspondant aux blocs de compétences 01 et 02 est délivrée par le certificateur titulaire de la certification RNCP38765 - CAP Pâtisser: ministère de l'Éducation nationale. Description des épreuves : - Épreuve écrite, pratique et orale de l'EP1 (5h30) : l'épreuve comporte 3 parties. La première, écrite (30 mn), comporte une série de questions mobilisant les compétences professionnelles des pôles 1 et 2 en lien avec la situation professionnelle énoncée. La deuxième, pratique (4h50), est dédiée à l'organisation et la planification du travail et à la réalisation des tâches en lien avec le pôle 1. Enfin, la troisième partie, orale (10 mn), comprend la dégustation des productions réalisées et la présentation par le candidat de l'analyse de la fabrication, cela donnera lieu à des échanges avec le jury. -Épreuve écrite, pratique et orale de l'EP2 (5h) : l'épreuve comporte 3 parties. La première, écrite (45 mn), comporte une série de questions mobilisant les compétences professionnelles du pôle 2 et la réalisation d'un organigramme de travail en lien avec la situation professionnelle énoncée. La deuxième, pratique (4h), est dédiée à l'organisation du poste de travail et la production et réalisation de l'activité professionnelle énoncée. Enfin, la troisième partie, orale (15 mn), comprend la dégustation des productions réalisées et la justification par le candidat de l'état de commercialisation de sa production, de la valorisation des produits élaborés et le bilan du travail réalisé. Cela donnera lieu à des échanges avec le jury. Le candidat devra obligatoirement s'inscrire en candidat libre au CAP et passer les épreuves professionnelles EP1 et EP2 du CAP Pâtissier enregistré sous la fiche RNCP38765. L'inscription se fait auprès de l'académie la plus proche du domicile du candidat, au mois d'octobre ou novembre précédant la date de passage de l'examen en juin. Pour cela, la réalisation d'un stage de 14 semaines en entreprise est nécessaire, MOLITOR Formations accompagne ses candidats dans les modalités d'inscription et précise les dates par email.