Programme & Référentiel
Formation de 250 heures environ, dont 145 heures environ en école et 105 heures en entreprise 100% en présentiel: - Module 1 «Les Théories de cuisine» (5 jours: 35 heures) - Module 2 "Les Techniques générales de la Cuisine" (5 jours -35 heures) - Module 3 "Techniques et Recettes de cuisine" (12 jours - 75 heures en présentiel) - Stage d'immersion en entreprise (3 semaines - 105 heures). Le Module 1 est rattaché à la certification BC-Pole 1 et les Modules 2 & 3 à BC-Pole 2. En fin de formation, le stagiaire pourra étendre ses compétences selon son choix par une formation complémentaire en cuisine gastronomique, ou en cuisine « Bien-être », ou en cuisine traiteur (selon son choix) Les contenus portent sur les éléments principaux suivants : - Organiser la production culinaire: Participation aux opérations d¿approvisionnement et de stockage et Contribution à l¿organisation d¿une production culinaire. Prendre connaissance des consignes et des fiches techniques de fabrication, identifier les besoins en matériels, déterminer les techniques nécessaires à sa production, Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises. Collecter l'ensemble des informations, organiser et planifier sa production culinaire en fonction de tous les éléments de contexte. Préparation et distribution de la production de cuisine : Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises et Organisation du poste de travail et Préparation et distribution de la production de cuisine : maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production, réaliser les techniques préliminaires, cuisiner des appareils, des entrées froides et des entrées chaudes, des mets à base de poissons, de coquillages, de crustacés, des mets à base de viandes, de volailles, d'oeufs, des garnitures d'accompagnement, et préparer des desserts. - Mise en oeuvre des cuissons adaptées, retour et maintien en température. - Contrôler les denrées nécessaires à sa production, mettre en place et maintenir en état le poste de travail. - Contrôler la qualité gustative tout au long de la production. - Dresser et envoyer la production dans le respect des consignes. - Tenue professionnelle - Matériels courants et spécifiques, équipements. Un stage en entreprise non rémunéré de 105 heures est proposée à chaque stagiaire, au sein d'un établissement référent du réseau de l'Institut des Chefs. Ce stage est proposé a titre gratuit dans le cadre de l'action de notre Organisme de Formation à ce que chaque stagiaire puisse mettre en pratique les acquis de la formation dans l'environnement d'une entreprise. Ce stage donc n'est pas compris dans le prix de la formation. La fin de la formation déclarée vis à vis de Mon Compte Formation est le dernier jour du Module 3 pré-cité. Ce stage n'est pas obligatoire mais est fortement recommandé. Si l'établissement proposé au stagiaire ne lui convient pas, nous mettrons tout en oeuvre pour aider le stagiaire à trouver un autre établissement, et cela sans obligation de résultat.