Mettre en oeuvre la distillation des eaux de vie de cognac

Évaluer les vins les plus adaptés à la production de cognac en analysant leurs caractéristiques viticoles de production, d’élaboration et gustatives Mettre en place les conditions de stockage des vins destinés à la distillation en sélectionnant des contenants de cuverie adaptés Gérer le processus de distillation en contrôlant les paramètres de l’alambic (pression, température…), les dispositifs de sécurité de l’alambic, l’environnement de travail et en appliquant les techniques de séparations des fractions Évaluer les qualités sensorielles des eaux de vie de cognac/nouvelles en utilisant des techniques de dégustation et s’assurer la conformité et de la qualité du produit Assurer l’entretien courant d’usage des équipements de distillation en appliquant des protocoles techniques et garantir un processus de distillation efficace et à faible impact environnemental Mettre en place des procédures de suivi administratif et réglementaire respectant les réglementations de sécurité alimentaire, de formalités douanières, de répression des fraudes, ainsi que le chargement et le déchargement d’alcool, assurer la conformité administrative et réglementaire de la distillerie