Cs employe traiteur (niveau 3)

Certification : Cs employé traiteur

Proposée par GRETA CFA AQUITAINE / LYCEE CAMILLE JULLIAN

Formation Professionnelle
RNCP 37566
Présentiel
Pas d'apprentissage

Type

Catégorie de la certification

Autre certification inscrite au RNCP

Niveau de sortie

Niveau reconnu si applicable

CAP / BEP (Niveau 3 - équivalence européenne)

Prix

Indiqué par l'établissement

5 940 €

Présentation

Des professeurs de l’Education Nationale pour l'enseignement théorique et pratique (intervenant aussi en formation initiale au Lycée Hôtelier) et des formateurs, professionnels exerçant ou ayant exercé en activité dans la restauration. Ils vous accompagne

Formation dispensée en Présentiel à l'adresse suivante :

Localisation & Rattachements

Département
Dordogne
Région
Nouvelle-Aquitaine
Coordonnées géographiques indisponibles

Objectifs

L'employé traiteur réalise des repas destinés à la vente en magasin ou à la livraison à domicile. Il exerce à la fois des fonctions de fabrication et de vente. En fabrication, il cuisine les produits, réalise des assemblages. Il prépare les appareils, les fonds et les sauces, confectionne des pâtisseries salées ou sucrées. Il décore les plats puis les conditionne pour le stockage avant la vente. Il doit être à même d'organiser son travail de manière à assurer la bonne conservation des produits, d'appliquer les règles d'hygiène et de gérer les stocks. En vente, il conseille les clients sur les mets et les proportions, la remise en température et la conservation. Il enregistre les commandes et les prépare.

Débouchés / Résultats attendus

Validation CCF (Contrôle en cours de Formation) et épreuves ponctuelles en Juin

Programme & Référentiel

Production et valorisation de plats traiteur  Rédiger la fiche technique d’un plat à partir d’une sélection de produits et de techniques imposées Calculer les coûts des matières premières d’un plat Réaliser les préparations préliminaires des denrées Produire des plats dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité Présenter et valoriser les plats préparés Disposer un buffet, mettre en place un comptoir, une vitrine Méthodologie et techniques en laboratoire de fabrication de produits traiteur  Mettre en œuvre des techniques de préparation Mettre en œuvre des techniques de cuisson Application des règles d’équilibre alimentaire et d’hygiène aux préparations traiteur  Proposer des préparations culinaires destinées à équilibrer un repas Anticiper les risques d’évolution d’une denrée ou d’une préparation en appliquant les mesures prophylactiques relatives à la surveillance sanitaire des données, le nettoyage et la désinfection des locaux, la surveillance de l’état de santé des personnels