Présentation
Formation en groupe – Face à face pédagogique- atelier pratique
Formation action avec alternance de mise en pratique et de théorie
Formation en présentiel sur un rythme à temps plein
Formation Professionnelle
Apprentissage
RNCP 38765
Présentiel
Apprentissage envisageable
Type
Catégorie de la certification
CAP / BEP
Niveau de sortie
Niveau reconnu si applicable
CAP / BEP (Niveau 3 - équivalence européenne)
Prix
Indiqué par l'établissement
8 190 €
Formation dispensée en Présentiel à l'adresse suivante :
Localisation & Rattachements
- Adresse
- 6, Boulevard des Grands Rocs 16700 Ruffec
- Académie
- Poitiers
- Département
- Charente
- Région
- Nouvelle-Aquitaine
La carte est indicative. Vérifiez l’accès avant votre déplacement.
Objectifs
* Fabriquer et présenter des produits de pâtisserie et de viennoiserie
dans le respect des règles d’hygiène de traçabilité, de santé et de
sécurité au travail,
* Participer à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu’à
la fabrication et à la conservation des productions réalisées,
* Mettre en valeur les produits finis et renseigner le personnel de vente
participant à l’acte de vente
Débouchés / Résultats attendus
Le pâtissier travaille dans le respect des consignes, des règles d’hygiène et de sécurité, il fabrique et présente des produits
de pâtisseries et de viennoiseries. Il participe à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu’à la fabrication et
à la conservation des productions réalisées. Il contribue à la mise en valeur des produits finis et renseigne le personnel de
vente participant ainsi à l’acte de vente. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle
Programme & Référentiel
Pôle 1 : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
* Approvisionnement et stockage,
* Organisation du travail selon les consignes données,
* Elaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes.
Pôle 2 : Entremets et petits gâteaux
* Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base
et/ou dérivées, d’appareils croustillants, de fruits…
* Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux,
* Montage et finition d’entremets et petits gâteaux,
* Valorisation des produits finis.