Cap glacier : les bases de la glace / bc2 : production et valorisation des desserts glacés

Certification : Cap glacier fabricant

Proposée par FABIC — 34170 Castelnau-le-Lez

Formation Professionnelle
RNCP 37534
Présentiel
Pas d'apprentissage

Type

Catégorie de la certification

CAP / BEP

Niveau de sortie

Niveau reconnu si applicable

CAP / BEP (Niveau 3 - équivalence européenne)

Prix

Indiqué par l'établissement

3 050 €

Présentation

Formation avec un chef Meilleur Ouvrier de France Gérard Cabrion Formation courte et opérationnelle Ouverte à tous

Formation dispensée en Présentiel à l'adresse suivante :

Localisation & Rattachements

Adresse
1 CHE DE BORIE PARC BELLEGARDE BAT C 34170 Castelnau-le-Lez
Académie
Montpellier
Département
Hérault
Région
Occitanie

La carte est indicative. Vérifiez l’accès avant votre déplacement.

Objectifs

Cette formation permet la certification partielle du Bloc de compétences n°2 : Production et valorisation des desserts glacés du CAP Glacier La formation de 4 jours permet d'apprendre les bases du CAP Glacier avec le chef et MOF Gérard Cabiron : crèmes glacées et sorbets, produit glacé non turbiné, entremet glacé, dessert glacé individuel.... Le glacier fabrique et commercialise des glaces, sorbets, crèmes glacées, entremets glacés, boissons glacées

Débouchés / Résultats attendus

La formation permet d'apprendre à - Planifier l'exécution d'une fabrication -Organiser son poste de travail pour une production - Préparer les matières premières à transformer - Réaliser les mix à turbiner - Réaliser les produits non turbinés - Réaliser des produits de pâtisserie, de confiserie et de chocolaterie du glacier

Programme & Référentiel

Cette formation accélérée de 4 jours est faite pour les personnes qui souhaitent apprendre les bases de la Glace Au programme : - cremes glacées et sorbets : Glaces au lait, Crèmes glacées, Glaces aux oeufs, Glaces aux fruits, Sorbets aux fruits, Sorbets plein fruit - produit glacé non turbiné : Pâtes à bombe, Parfaits glacés, Mousses glacées, Soufflés glacés, Nougats glacés - entremet glacé : Vacherins, Omelette norvégienne, Soufflés glacés, Charlottes glacées, Bûches glacées - dessert glacé individuel : Coupes glacées, Desserts à l'assiette, Fruits givrés, Profiteroles glacées, Petits gâteaux glacés - Des bases de pâtisserie, confiserie, chocolaterie : Biscuit aux amandes, Décors simples de chocolat, Sauces et/ou coulis Le référentiel du CAP Glacier sera la base de travail . Néanmoins il n'est pas nécessaire d'etre inscrit au CAP Glacier en candidat libre