Présentation
Formation courte de 3 jours Avec le second d'un Meilleur Ouvrier de France Formation opérationnelle
Cap chocolatier : les bases de la chocolaterie française /bc 02: production et valorisation des fabrications
Certification : Cap chocolaterie - confiserie
Proposée par FABIC — 34170 Castelnau-le-Lez
Formation Professionnelle
RNCP 38632
Présentiel
Pas d'apprentissage
Type
Catégorie de la certification
CAP / BEP
Niveau de sortie
Niveau reconnu si applicable
CAP / BEP (Niveau 3 - équivalence européenne)
Prix
Indiqué par l'établissement
2 100 €
Formation dispensée en Présentiel à l'adresse suivante :
Localisation & Rattachements
- Adresse
- 1 CHE DE BORIE PARC BELLEGARDE BAT C 34170 Castelnau-le-Lez
- Académie
- Montpellier
- Département
- Hérault
- Région
- Occitanie
La carte est indicative. Vérifiez l’accès avant votre déplacement.
Objectifs
Cette formation permet de voir le Bloc de compétence n° 2 fiche RNCP 891- Production et valorisation des production du référentiel CAP Chocolatier-Confiseur . Cette formation permet aux candidats libres qui passent leur CAP Chocolatier-confiseur de passer 3 jours avec un chef dans un atelier culinaire de 40m2 équipé comme une cuisine de particuliers. Elle permet d'apprendre les gestes techniques et les bases pour etre autonome sur la réalisation de chocolats. Cette formation permet aussi de préparer l'épreuve pratique du CAP Chocolatier dans de bonnes conditions . L'objectif est de : -Réaliser des produits de chocolaterie -Confectionner des confiseries - Fabriquer des pâtisseries spécialisées à base de chocolat - Nettoyer et entretenir les matériels, les équipements et les locaux - Contrôler l'état des stocks des produits semi-finis et finis - Apprécier la conformité de sa fabrication tout au long de la production
Débouchés / Résultats attendus
La formation permet au stagiaire de maitriser les gestes et techniques de base du CAP Chocolatier-confiseur
Programme & Référentiel
La formation se déroule sur 3 jours avec le second du chef et MOF Gérard Cabiron dans notre atelier culinaire de 40m2 à Montpellier . Le chef voit les recettes de bases à maitriser : - réalisation de produits de chocolaterie : bonbons en chocolat, enrobage, ganache, pralinés, bouchées type rocher, moulages, décoration, - réalisation de confiseries : bonbons de sucres, pate de fruits...