Bc03 : elaboration des plats de sa partie, dressage et vérification de la qualité gustative des plats sortis de sa partie

Certification : Chef de partie spécialisé en restauration gastronomique

Proposée par CENTRE DE FORMATION D'ALAIN DUCASSE — 92190 Meudon

Formation Professionnelle
RNCP 38624
Présentiel
Pas d'apprentissage

Type

Catégorie de la certification

Autre certification inscrite au RNCP

Niveau de sortie

Niveau reconnu si applicable

Bac (Niveau 4 - équivalence européenne)

Prix

Indiqué par l'établissement

9 800 €

Présentation

Professionnalisme des Chefs formateurs Expertise du Chef Alain Ducasse Classes à taille humaine Taux de pratique très élevé Qualité des produits Philosophie unique;

Formation dispensée en Présentiel à l'adresse suivante :

Localisation & Rattachements

Adresse
16-20 Avenue du maréchal Juin 92190 Meudon
Académie
Versailles
Département
Hauts-de-Seine
Région
Île-de-France

La carte est indicative. Vérifiez l’accès avant votre déplacement.

Objectifs

Ce programme s'adresse aux passionnés de cuisine et aux entrepreneurs qui souhaitent découvrir les fondamentaux de la cuisine française. Cette formation intensive avec un fort taux de pratique vous apprendra à assimiler et maîtriser les fondamentaux de la cuisine d'Alain Ducasse et sa philosophie. Vous appliquerez des techniques modernes et traditionnelles, découvrirez tous les secrets des grands classiques français et apprendrez à sélectionner, préparer et cuisiner les meilleurs produits. A l'issue de ce programme, vous serez en mesure de préparer certains des plats les plus emblématiques du chef Alain Ducasse.

Débouchés / Résultats attendus

Pour obtenir le bloc de compétence 2 de la certification, vous devrez répondre aux exigences suivantes : Réalisation des sauces et des plats en sauce, réalisation des cuissons des viandes, réalisation des cuissons des poissons, préparation des produits pour les différentes parties, préparation des accompagnements, réalisation des pâtisseries, des pains et viennoiseries, envoi des commandes et dressage, organisation du nettoyage.

Programme & Référentiel

- Techniques fondamentales des arts culinaires - Bistronomie et cuisine traditionnelle - Cuisine saine et durable - Cuisine méditerranéenne - Cuisine contemporaine - Gestion économique d'un restaurant - Hygiène & permis d'exploitation