Cap patisserie bloc 1 rncp38765 bc01 : réalisation de pâtisseries : entremets et petits gâteaux

Vous allez acquérir les compétences scientifiques et techniques indispensables à l obtention du CAP pâtissier et à la pratique du métier de pâtissier, telles qu elles sont définies ci-dessous : Réceptionner les produits livrés. Effectuer les vérifications quantitative et qualitative des livraisons. Détecter les anomalies ou défauts. Connaître les conditions de déconditionnement et de stockage. Participer au suivi des stocks et éventuellement aux commandes. Prendre connaissance des informations relatives à la production. Planifier son travail dans le temps et dans l espace. Organiser et mettre en place le poste de travail (équipement, matériel et outillage). Choisir des produits et calculer les quantités (dosage, pesage). Réaliser des mélanges et appareils de base (pâtes, biscuits, crèmes). Mettre en oeuvre, assembler et valoriser les produits fabriqués « maison » et/ou semi-élaborés. Conduire les différentes techniques et méthodes de fabrication (traditionnelle, semi-industrielle et industrielle). Conduire des fermentations et des cuissons. Suivre l évolution des produits tout au long de la fabrication. Réaliser tout ou partie des opérations de finition et de décor. Participer à la communication au sein de l entreprise. Ce bloc vise à former les candidats à la préparation, fabrication et présentation d'entremets et de petits gâteaux, dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité, et de qualité professionnelle. Vous apprendrez à : Organiser votre poste de travail et votre production. Réaliser les préparations de base (pâtes, crèmes, biscuits, appareils...). Monter, garnir, glacer et décorer des entremets et petits gâteaux. Appliquer les règles HACCP, de conservation, de traçabilité et de sécurité alimentaire. Préparation à l’examen en candidat libre : Vous préparez l’examen en toute autonomie mais avec notre accompagnement à chaque étape : Formation complète en ligne + visio avec un formateur Assistance personnalisée pour l’inscription auprès de l’académie de votre région Aide à la constitution du dossier, aux choix des épreuves, et au suivi administratif

Grâce à nos modules d apprentissage et aux conseils fournis par l équipe pédagogique, vous pourrez vous présenter en candidat libre à l examen du CAP pâtissier et boulanger auprès de votre académie. (inscription en octobre/novembre, examen en juin l année suivante). À l issue de votre formation, vous êtes capable d obtenir votre diplôme, de maîtriser les bases du métier (pâte à choux, pâte feuilletée, crèmes, montages, finitions...), de connaître et d appliquer les règles d hygiène (marche en avant, règle des 5M) et êtes en mesure d utiliser le matériel professionnel, tous ces fondamentaux qui vous permettront d évoluer dans le métier de pâtissier et de boulanger