Cap- pâtissier

Produire des petits fours secs et moelleux ainsi que des gâteaux de voyage (en lien avec l’épreuve EP1 - Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage). Gérer la réception des matières premières. Surveiller et contrôler les produits en stock. Aménager et organiser efficacement son poste de travail. Respecter les normes d’hygiène en vigueur. Réaliser des crèmes en maîtrisant les différentes techniques de fabrication. Assurer la préparation, la cuisson et la finition des pâtisseries : pâtes de base, petits fours secs et moelleux, meringues. Évaluer la qualité de sa production. Production d'entremets et petits gâteaux (correspond à l'épreuve EP2 - Entremets et petits gâteaux) Réaliser la production d'entremets et de petits gâteaux (en lien avec l’épreuve EP2 - Entremets et petits gâteaux). Planifier et organiser le processus de production. Préparer les garnitures nécessaires. Confectionner les fonds pour les entremets et/ou les petits gâteaux. Assembler, garnir et glacer les entremets et/ou les petits gâteaux. Décorer les entremets et/ou les petits gâteaux. Mettre en valeur les pâtisseries réalisées. Calculer le coût des produits fabriqués.

Maîtrise des techniques de base: Les étudiants devraient être capables de préparer une variété de pâtes de base, de crèmes, de garnitures et de décors, en utilisant des techniques appropriées de cuisson, de mélange et de présentation. Connaissance des produits et des ingrédients: Les étudiants devraient être en mesure d'identifier, de sélectionner et de manipuler différents types d'ingrédients utilisés en pâtisserie, en comprenant leurs propriétés et leurs interactions dans la création de recettes. Respect des normes d'hygiène et de sécurité: Les étudiants devraient comprendre et appliquer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur dans l'industrie de la pâtisserie, en veillant à la propreté des équipements, à la manipulation sûre des aliments et au respect des règles de stockage et de conservation. Créativité et esthétique: Les étudiants devraient être capables de concevoir et de réaliser des desserts esthétiquement agréables, en utilisant leur créativité pour créer des décors et des présentations attrayantes. Gestion du temps et de l'organisation: Les étudiants devraient être capables de planifier et d'organiser efficacement leur travail pour respecter les délais de production et garantir la disponibilité des produits pour la vente. Compétences entrepreneuriales de base: Les étudiants devraient acquérir une compréhension des aspects commerciaux de la pâtisserie, y compris la gestion des stocks, la fixation des prix, la promotion des produits et la satisfaction de la clientèle. Communication et service client: Les étudiants devraient développer des compétences en communication pour interagir avec les clients, prendre des commandes et répondre à leurs besoins et leurs préférences. Intégration professionnelle: À la fin de la formation, les étudiants devraient être prêts à intégrer le marché du travail en tant que pâtissiers qualifiés, capables de travailler de manière autonome ou au sein d'une équipe dans des établissements tels que les pâtisseries, les restaurants, les hôtels, ou même en tant qu'entrepreneurs indépendants.