Prépa cap chocolatier production et valorisation des fabrications

Certification : Cap chocolaterie - confiserie

Proposée par TOURNEMAINCONSULT — 75000 Paris

Formation Professionnelle
RNCP 38632
Présentiel
Pas d'apprentissage

Type

Catégorie de la certification

CAP / BEP

Niveau de sortie

Niveau reconnu si applicable

CAP / BEP (Niveau 3 - équivalence européenne)

Prix

Indiqué par l'établissement

700 €

Présentation

Le fait d'évoluer en milieux professionnel, permet au stagiaire de mettre toutes les chances de son côté pour se présenter à l'examen pratique en toute confiance, avec des formateurs pointus ayant une connaissance parfaite de l'épreuve qu'ils vont passer.

Formation dispensée en Présentiel à l'adresse suivante :

Localisation & Rattachements

Adresse
7 QUAI D ANJOU 75000 Paris
Académie
Paris
Département
Paris
Région
Île-de-France

La carte est indicative. Vérifiez l’accès avant votre déplacement.

Objectifs

Savoir peser, abaisser, détailler Connaitre la cuisson des sucres Savoir mettre au point un chocolat pour le trempage, le moulage ou le décor. Connaître le tempérage du chocolat : noir, blanc et au lait Savoir imprimer et glacer du chocolat Être capable de réaliser des confiseries : pâte de fruits, nougat, guimauve Être capable de réaliser une masse (pâte d'amandes, praliné, gianduja, ganache) Être capable de réaliser des sirops et caramels Être capable de réaliser des bonbons moulés, moulés imprimés, trempés glissés, trempés retournés

Débouchés / Résultats attendus

Cette formation doit permettre à chaque stagiaire d'apprendre les gestes professionnels et de développer de nouvelles compétences pour préparer son CAP. Délivrance à l'issu de la formation d'une attestation et d'une évaluation des acquis.

Programme & Référentiel

Réalisation de bases de praliné pour intérieurs rochers, ganaches pour intérieurs truffes, palais d'or. Réalisation de pâtes de fruits. Réalisation de nougats au miel. Réalisation de guimauves. Mise au point des couvertures, trempage des intérieurs. Réalisation de décors et présentoir. Evaluation Présentation