Certificat de spécialisation « techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie »

Certification : Mc5 techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie

Proposée par TOURNEMAINCONSULT — 75000 Paris

Formation Professionnelle Apprentissage
RNCP 38762
Présentiel
Apprentissage envisageable

Type

Catégorie de la certification

Autre certification inscrite au RNCP

Niveau de sortie

Niveau reconnu si applicable

CAP / BEP (Niveau 3 - équivalence européenne)

Prix

Indiqué par l'établissement

7 500 €

Présentation

Cette formation est mixte: la production de pâtisserie se fait en présentiel à dates fixes dans un labo très bien équipé dans un univers pro. La théorie se fait à distance, ce qui permet à chacun d'apprendre à son rythme

Formation dispensée en Présentiel à l'adresse suivante :

Localisation & Rattachements

Adresse
7 QUAI D ANJOU 75000 Paris
Académie
Paris
Département
Paris
Région
Île-de-France

La carte est indicative. Vérifiez l’accès avant votre déplacement.

Objectifs

- Savoir pétrir - Savoir gérer les phases de fermentation et de repos - Savoir tourer, laminer - Savoir mettre façonner, en fonction de la commande - Savoir foncer tous types de fonds - Savoir fabriquer des crèmes et appareils - Savoir réaliser des garnitures, assembler - Savoir conduire des cuissons - Savoir présenter et mettre en valeur le produit fini - Savoir mettre en oeuvre les règles d’hygiène et de sécurité et adopter un comportement responsable dans la gestion des ressources et fluides - Savoir gérer les techniques selon les fabrications - Savoir communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente - Savoir planifier sa production dans une démarche durable - Suivre et analyser sa production

Débouchés / Résultats attendus

Grace à l'apprentissage des compétences indispensables à la bonne pratique du métier, les apprenants seront armés pour passer l'examen dans les meilleures conditions. Ils recevront tous les conseils et aides par des formateurs ayant une vision très pointue de l'évolution du métier. Nous sommes centre d'examen; en fonction de l'organisation imposée par l'Education Nationale, il y a de grandes chances que les épreuves se passent dans nos ateliers.

Programme & Référentiel

Travaux pratiques en présentiel au fournil sur 10 modules de 2 journées: - Pôle 1 : Activités professionnelles, élaboration des pâtes - Confection des produits finis - Gestion durable des ressources et respect des règles d’hygiène et de sécurité - Pôle 2 : Optimisation de la fabrication des produits à base de pâtes, - Choix et valorisation des techniques et matières d’oeuvre - Optimisation et suivi de la production - Pour la Technologie et la Science Appliquée - Ce sont des modules mixés entre la théorie qui se travaillent en E-learning en autonomie sur un extranet dédié, pour une moyenne de 56 heures. - En face à face au fournil avec le formateur pour la mise en application de la théorie. (heures inclues avec la pratique) - En face à face avec le formateur pour les corrections des évaluations des séquences E-learning (16 heures) - Pour la préparation mentale, 2 journées en présentiel (groupe) et 2 fois 1 heure en visio (individuel) - Savoir intégrer des outils mentaux à son savoir-faire pour performer sous la pression - Gagner en fluidité dans sa pratique - Se préparer à un enjeu professionnel : entretien d’embauche, lancement de projet ou examen - Inscrire sa motivation dans un projet professionnel durable et se projeter dans sa reconversion professionnelle - Le volume d'heures en entreprise dépendra du contrat qui aura été signé, à savoir : - Apprentissage et contrat pro : 1200 heures - Sous convention de stage (demandeurs d'emploi) : Minimum 350 heures