Programme & Référentiel
Programme de formation (960 h dont 560h de stages) :
- Production : pétrissage, pesage, façonnage, enfournement
- Technologie professionnelle : connaissance des matières premières, des différents produits et des matériels, les étapes de la panification, les méthodes de fermentation, etc
- Gestion appliquée
- Prévention Santé et Environnement (si nécessaire)
- Sciences appliquées : alimentation, hygiène, équipements
- Stages en entreprise (560 h soit 16 semaines)
Ces enseignements permettent de travailler les blocs de compétences suivants :
Bloc n°1 - Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie :
- Organiser le rangement des produits réceptionnés
- Réceptionner et stocker les marchandises d'une livraison
- Appliquer les mesures d'hygiène, de santé et de sécurité des salariés
- Appliquer les mesures d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Respecter les directives de la démarche environnementale
- Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l'approvisionnement
- Rendre compte des non conformités des produits réceptionnés
- Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente
- Utiliser un langage approprié à la situation
Bloc n°2 - Production et présentation de produits de panification et de boulangerie :
- Organiser son travail
- Effectuer les calculs nécessaires à la production
- Peser, mesurer
- Préparer, fabriquer
- Conditionner les produits fabriqués
- Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente
- Contrôler les poids, quantités et aspects visuel des produits finis
- Rendre compte des non conformités et des dysfonctionnements lors de la phase de production
Bloc n°3 - Prévention, santé, environnement :
- Appliquer une méthode d'analyse d'une situation de la vie professionnelle ou quotidienne et d'une documentation
- Mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention
- Proposer une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l'environnement ou la consommation et argumenter un choix
- Communiquer à l'écrit et à l'oral avec une syntaxe claire et un vocabulaire technique adapté
- Agir face à une situation d'urgence