Programme & Référentiel
Jours 1-3 :
Présentation de la formation et du centre de formation Atelier m'alice, du formateur et des stagiaires
Recueil des besoins, présentation du déroulement de la journée
Tour de table pour recueillir les attentes et besoins des stagiaires
Mise en place du fournil et des matières premières
Pesage des ingrédients
Découverte des produits à réaliser pendant l'examen.
Tourage, façonnage et cuisson de pâte levée feuilletée
Pétrissage, façonnage et cuisson de pain de consommation courante, de pain de campagne
Mise en place de la table de présentation de la gamme et finalisation des recettes
Analyse et critique des travaux réalisés
Evaluation des connaissances acquises
Jours 4-6 :
Tour de table pour recueillir les attentes et besoins des stagiaires
Mise en place du fournil et pesage des ingrédients
Pétrissage, tourage, façonnage et cuisson de pâte levée feuilletée,
Pétrissage manuel, façonnage et cuisson de de la pâte à brioche
Pétrissage, façonnage et cuisson de pain de tradition, de pain viennois
Présentation, analyse et critique des travaux réalisés
Evaluation des connaissances
Jours 7-9 :
Tour de table pour recueillir les attentes et besoins des stagiaires
Mise en place du fournil et pesage des ingrédients
Pétrissage, tourage, façonnage et cuisson de pâte levée feuilletée
Pétrissage manuel, façonnage et cuisson de de la pâte à brioche
Pétrissage, façonnage et cuisson de pain de consommation courante, de pain complet
Présentation, analyse et critique des travaux réalisés
Evaluation des connaissances
Jours 10 à 12 :
Tour de table pour recueillir les attentes et besoins des stagiaires
Mise en place du fournil et pesage des ingrédients
Pétrissage, tourage, façonnage et cuisson de pâte levée feuilletée
Pétrissage manuel, façonnage et cuisson de la pâte à brioche
Pétrissage, façonnage et cuisson de pain de tradition, de pain de mie
Présentation, analyse et critique des travaux réalisés
Evaluation des connaissances
Jours 13-15 :
Tour de table pour recueillir les attentes et besoins des stagiaires
Mise en place du fournil et pesage des ingrédients
Révision des productions des produits dans les conditions de l'examen :
. Pétrissage, tourage, façonnage et cuisson de pâte levée feuilletée
. Pétrissage manuel, façonnage et cuisson de la pâte à brioche
. Pétrissage, façonnage et cuisson de pain de tradition, de pain de mie
Présentation, analyse et critique des travaux réalisés
Evaluation des connaissances
Bilan et évaluation de la formation