Proposer une offre de cuisine végétale

Se préparer pour obtenir la certification "Proposer une offre culinaire végétale".
La demande autour de la cuisine végétale s’est intensifiée ces dernières années, aussi bien en restauration traditionnelle que collective. Pourtant, la formation initiale des professionnels du secteur ne donne bien souvent qu’une place secondaire aux produits végétaux. La certification « Proposer une offre culinaire végétale » vise à pallier ces lacunes en validant les compétences nécessaires pour proposer une cuisine végétale qui soit à la fois gourmande, esthétique et équilibrée.

Le candidat doit effectuer les démarches pour s'inscrire à la certification
Proposer une offre culinaire végétale. A l'issue de la formation, le candidat maîtrisera l'ensemble des compétences suivantes :

• Manipuler des denrées alimentaires végétales, dans le respect de la réglementation en vigueur et de la prévention des risques et en appliquant les bonnes pratiques d’hygiène en vigueur dans la profession, de la réception des produits à leur service, afin d’assurer la sécurité alimentaire auprès du consommateur.
• Proposer une planification de menus végétariens équilibrée sur une période donnée, en tenant compte des grandes règles de la diététique et de l’équilibre nutritionnel, afin de prévenir les carences possibles liées à une alimentation végétale.
• Concevoir une offre culinaire végétale rentable, en tenant compte des moyens alloués pour la production culinaire, en cherchant à adopter les techniques les plus économes, en élaborant des fiches techniques de production pour les différents mets proposés et en calculant et analysant les indicateurs clés, afin de garantir la pérennité de l’activité.
• Réaliser une recette végétale crue en tenant compte de la qualité des matières premières des valeurs nutritionnelles et de l’association de saveurs afin de réaliser un plat savoureux et appétissant.
• Réaliser une recette végétale cuite, en adaptant les techniques de cuisson au produit, à la fiche technique de production et au résultat recherché, afin de garantir la qualité du plat délivré.
• Réaliser un dessert végétal en utilisant des méthodes de travail adaptées et des techniques liées à l’utilisation d’ingrédients exclusivement végétaux afin de réaliser des desserts à l’assiette.
• Générer de la valeur ajoutée en mettant en valeur une production culinaire à l’aide des techniques de dressage appropriées afin de garantir l'attractivité d’une carte végétale.
• Sublimer une technique et des produits végétaux, en tirant parti des meilleures pratiques de génie culinaire et du potentiel des végétaux (épices, herbes, légumes, algues...) et des associations de texture, afin de créer un plat vendable et aspirationnel.