Preparation au titre de brasseur de niveau 3

Fabriquer une bière - Créer une recette en s'appuyant sur un échange avec le client et sur les critères physico-chimiques et organoleptiques - Sélectionner les ingrédients, les techniques de préparation de ces derniers, leur ordre d'incorporation, les volumes et mesures, le matériel, le process de fabrication - Adapter le concassage à la mouture souhaitée - Réaliser l'empatage : les différents paliers de température et les tests adéquats - Réaliser la filtration du moût et les lavages - Effectuer la clarification pour éliminer le trouble à chaud et le houblon - Effectuer le refroidissement du moût afin d'ensemencer avec les levures à une température optimum - Suivre le processus de fermentation en contrôlant le ph, les températures et la densité afin de s'assurer de son bon déroulement - Procéder à des purges ou à la filtration de la bière pour éliminer les particules en suspension (troubles, levures) - Effectuer une refermentation ou une carbonatation forcée au CO2 pour atteindre la carbonatation cible en fût ou en bouteille Contrôler la qualité de la production de bière - Effectuer des contrôles tout au long du processus de fabrication au regard de la réglementation en vigueur - Nettoyer les matériels avec les produits et les procédures adaptés - Vérifier les matières premières pour la fabrication en respectant la réglementation et les obligations de traçabilité - Rejeter des effluents liquides en se conformant à la réglementation Participer à la gestion d'une brasserie - Présenter une bière en expliquant ses propriétés organoleptiques dans le langage approprié afin d'orienter le client dans son choix - Proposer une bière à la dégustation en argumentant sur les associations de saveurs afin d'assurer une expérience gustative optimale - Appréhender le marché en définissant l'objectif de sa brasserie, en se renseignant sur sa localisation, la clientèle potentielle et le positionnement de la concurrence afin d'adapter son offre - Définir le prix de vente minimum des bières, basé sur des éléments comptables et de sa compréhension du marché - Identifier les économies potentielles dans la fabrication pour participer à l'optimisation des coûts de la brasserie