Certificat de qualification professionnelle (cqp) pizzaiolo – rncp37868 (niveau 3)

Certification : Cqp pizzaïolo

Proposée par ECOLE PROFESSIONNELLE DE PIZZA ET DE PANIFICATION NATURELLE — 33300 Bordeaux

Formation Professionnelle
RNCP 37868
Présentiel
Pas d'apprentissage

Type

Catégorie de la certification

Certificat de Qualification Professionnelle (CQP)

Niveau de sortie

Niveau reconnu si applicable

CAP / BEP (Niveau 3 - équivalence européenne)

Prix

Indiqué par l'établissement

2 784 €

Présentation

Formation pizzaiolo orientée vers la filière biologique et la panification au levain naturel - Réseau de formateurs expérimentés et intervenants extérieurs. Mise en situation réelle dans un pizzeria pédagogique. Sessions avec 8 élèves maximum.

Formation dispensée en Présentiel à l'adresse suivante :

Localisation & Rattachements

Adresse
4 RUE DE LA COUR DES AIDES 33300 Bordeaux
Académie
Bordeaux
Département
Gironde
Région
Nouvelle-Aquitaine

La carte est indicative. Vérifiez l’accès avant votre déplacement.

Objectifs

L’objectif pédagogique de la formation est de permettre aux apprenants d’acquérir et de valider l’ensemble des compétences professionnelles définies par le référentiel officiel RNCP37868 – CQP Pizzaiolo. À l’issue du parcours, les stagiaires sont capables de : - Préparer des pâtes à pizza et des garnitures variées, en intégrant la gestion des pesées, des températures, de l’hydratation et des fermentations. - Mettre en œuvre différentes méthodes de panification (pâtes directes, fermentations longues, utilisation de levain naturel) afin de développer la qualité, la saveur et la digestibilité des produits. - Confectionner et cuire les pizzas en respectant les recettes, les temps de cuisson et les attentes des clients. - Accueillir et conseiller les clients, prendre les commandes et réaliser l’encaissement de manière fiable. - Organiser et maintenir un poste de travail conforme aux règles d’hygiène alimentaire et de sécurité. - Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises, assurer la traçabilité et limiter le gaspillage alimentaire.

Débouchés / Résultats attendus

Certificat de Qualification Professionnelle (CQP) Pizzaiolo – RNCP37868, niveau 3, certification de branche enregistrée au Répertoire national des certifications professionnelles et délivrée par CERTIDEV. Modalités de validation : Bloc 1 : Relation client et production culinaire en pizzeria (RNCP37868BC01) Évalué au moyen d’une mise en situation reconstituée (3 h maximum) incluant accueil du client, prise de commande, encaissement et réalisation de 3 pizzas différentes, suivie d’un entretien avec le jury (10 minutes). Bloc 2 : Réceptionner et stocker des marchandises (RNCP37868BC02) Évalué par une étude de situation numérisée et un questionnaire (45 minutes maximum). Chaque bloc est évalué de manière autonome. La certification est réputée acquise dès lors que les deux blocs sont validés. Délivrance de la certification En cas de validation complète, le candidat obtient le CQP Pizzaiolo – RNCP37868 (niveau 3). En cas de validation partielle, une attestation de bloc de compétences est délivrée pour chaque bloc acquis. La certification est délivrée par la branche professionnelle via le certificateur CERTIDEV, après validation par le jury composé d’un expert professionnel et d’un formateur évaluateur. En complément du socle certifiant, la formation intègre des modules transversaux spécifiques à l’EPPPN autour de la panification naturelle au levain et de l’utilisation de farines paysannes. Ces contenus renforcent l’expertise technique des stagiaires et constituent un atout distinctif dans leur insertion professionnelle.

Programme & Référentiel

La formation repose sur deux blocs de compétences officiels définis par le référentiel RNCP : Bloc 1 : RNCP37868BC01 – Relation client et production culinaire en pizzéria Bloc 2 : RNCP37868BC02 – Réceptionner et stocker des marchandises En complément, l’EPPPN propose des modules complementaires transversaux autour de la panification au levain et de la biodiversité des farines. Ces contenus renforcent l’expertise des stagiaires et les préparent aux réalités actuelles du métier. Bloc 1 – "Relation client et production culinaire en pizzeria (RNCP37868BC01)" - Accueil des clients, prise des commandes et encaissement. - Préparation et organisation du poste de travail dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité. - Préparation de la pâte à pizza, des garnitures et sauces. - Confection et cuisson des pizzas en respectant les recettes et les temps de cuisson. Bloc 2 – "Réceptionner et stocker des marchandises (RNCP37868BC02)" - Réception, contrôle et enregistrement des marchandises. - Estimation des besoins et participation à l’approvisionnement. - Stockage et traçabilité des produits, gestion des déchets et prévention du gaspillage. - Application des règles d’hygiène et de sécurité lors de la manipulation des denrées. Modules complémentaires transversaux – EPPPN Enrichissant le socle officiel, l’EPPPN propose des modules spécifiques qui permettent d’approfondir la pratique et de préparer les stagiaires aux enjeux actuels du métier : 1) Blés anciens, biodiversité et expérimentation : travail sur les farines paysannes, adaptation des recettes, analyses sensorielles. 2) Méthodes de fermentation au levain naturel : gestion des fermentations longues, pétrissage, hydratation, maîtrise du levain liquide et solide. 3) La pizza d’aujourd’hui : gestion, approvisionnement, développement durable : organisation de la production, indicateurs économiques, choix responsables des matières premières, circuits courts. 4) La pizza de demain : identités, sociologie, marketing : étude des tendances culinaires, analyse des comportements alimentaires, communication et différenciation. La formation inclut une immersion en conditions professionnelles dans la pizzeria pédagogique "Capperi". Les stagiaires y assurent la production, la cuisson et le service, en équipe. Cette mise en situation permet de mobiliser l’ensemble des acquis (techniques, hygiène, relation client, organisation) et de développer une autonomie complète dans l’exercice du métier.