Poissonnier

Partie 1 : Connaissance de l’environnement de travail - Connaître l’environnement de la grande distribution et de l’entreprise - Comprendre le fonctionnement des filières - Savoir travailler en équipe Partie 2 : Implantation et bonnes pratiques du rayon - Respecter le plan d’implantation et de présentation des produits selon les principes de l’enseigne - Baliser le rayon dans le respect de la réglementation - Mettre en valeur les produits pour développer l’attractivité du rayon - Organiser et réussir ses propres animations commerciales Partie 3 : Connaissance, préparation et conditionnement des produits - Connaître l’origine et la filière des produits - Savoir identifier les familles de produits et les espèces - Savoir évaluer l’état fraîcheur des produits du rayon - Connaître les équipements et le matériel nécessaire (découpe, emballage, présentation) - Maîtriser les principales techniques de découpe et de préparation des produits - Mettre en oeuvre les bonnes pratiques d’emballages - Savoir sélectionner les produits et maîtriser l’assemblage d’un plateau de fruits de mer - Élaborer et mettre en avant les préparations poissonnières - Maîtriser la mise en oeuvre de la fumaison - Réussir la fin d’année Partie 4 : Conseil et relations clients - Accueillir, informer et orienter le client - Traiter les réclamations clients - Conseiller le client Partie 5 : Notions de gestion - La réserve (réalisation des inventaires, suivi des stocks, tenue de la réserve, réception des marchandises) - Agir au quotidien pour contribuer aux résultats de son rayon (CA, marge) - Lutter contre la démarque - Analyser les chiffres pour mieux piloter son rayon Partie 6 : Hygiène, qualité et traçabilité - Les bonnes pratiques PMS (règles d’hygiène et de sécurité, traçabilité) - L’entretien du matériel et des installations spécifiques au rayon - Les procédures d’alerte - Mettre en place les procédures d’emballage en tenant compte de la réglementation Partie 7 : Bilan et synthèse