Cqp crêpier

Certification : Cqp crêpier

Proposée par CONSEIL FORMATION INGENIEURIE CFI MEDITERRANEE — 13000 Marseille

Formation Professionnelle Apprentissage
RNCP 37869
Présentiel
Apprentissage envisageable

Type

Catégorie de la certification

Certificat de Qualification Professionnelle (CQP)

Niveau de sortie

Niveau reconnu si applicable

CAP / BEP (Niveau 3 - équivalence européenne)

Prix

Indiqué par l'établissement

3 150 €

Présentation

La formation alterne enseignement théorique et travaux pratiques, elle est complétée par un stage en entreprise. Les formateurs sont à votre écoute pour personnaliser la formation en fonction de votre projet professionnel.

Formation dispensée en Présentiel à l'adresse suivante :

Localisation & Rattachements

Adresse
57 RUE DRAGON 13000 Marseille
Académie
Aix-Marseille
Département
Bouches-du-Rhône
Région
Provence-Alpes-Côte d'Azur

La carte est indicative. Vérifiez l’accès avant votre déplacement.

Objectifs

L'objectif principal de la formation est de former des professionnels rapidement efficaces en entreprise afin d'accompagner des parcours professionnels et des reconversions réussies sur le long terme. Le métier s'articule autour des activités suivantes : Approvisionnement et mise en place du poste de fabrication des crêpes dans le strict respect des normes d'hygiène et de sécurité .Fabrication des crêpes en appliquant les normes techniques et esthétiques liées à ce type de produit Distribution et vente de crêpes en appliquant les techniques de dressage spécifiques au type de vente .Nettoyage et remise en état des locaux et du matériel de l'établissement Le/la titulaire de ce CQP est capable de : Evaluer les quantités d'ingrédients à commander Réceptionner, vérifier et stocker les marchandises Réaliser les différentes pâtes dans le respect des techniques propres à chaque type de céréale Préparer les ingrédients des garnitures Réaliser la casquette en fonction du nombre de couverts estimé Culotter les crêpières si besoin Vérifier la présence de tout le petit matériel nécessaire Graisser les crêpières, étaler la pâte en respectant les techniques professionnelles, répartir des ingrédients en fonction de la commande et conformément aux fiches techniques Plier selon les objectifs de présentation Prendre des commandes, accueillir la clientèle, emballer pour la vente à emporter Dresser sur assiette pour service direct Vendre et encaisser (selon les établissements) Conditionner et stocker les denrées alimentaires Surveiller la propreté de la tenue vestimentaire Nettoyer le matériel, plan de travail et locaux Utiliser et stocker des produits d'entretien

Débouchés / Résultats attendus

Vous obtenez une certification reconnue dans les métiers de l'Industrie Hôtelière. Cet atout vous permet d'attester d'un savoir-faire apprécié par les employeurs. Le CQP est un diplôme qui permet d être rapidement opérationnel en entreprise car il se concentre sur l apprentissage des savoirs techniques. Le métier de crêpier/crêpière exige des qualités : rapidité, rigueur, autonomie et efficacité, et des connaissances spécifiques hygiène et produits de base que vous aurez acquise à l'issu de la formation et du stage en entreprise. Etre crêpier/crêpière est un métier attractif par le salaire proposé au départ et par les possibilités d évolution de carrière. C est enfin un métier qui permet de devenir indépendant en créant sa propre entreprise.

Programme & Référentiel

RÉALISER LES PRÉPARATIONS CULINAIRES DE BASE FROIDES - Travailler les produits - Transformer les produits pour des préparations froides Réaliser les différentes pâtes dans le respect des techniques propres à chaque type de céréales / Contrôler la fermentation / Préparer les ingrédients : « lamellage » des champignons, cuisson des oignons, préparation des sauces, remise en température des surgelés, pré cuisson..../ Réalisation de la casquette en fonction du nombre de couverts estimé / Culotter les crêpières si besoin / Vérifier la présence de tout le matériel nécessaire CONFECTIONNER DES CREPES - Préparer son poste de travail - Faire des crêpes et les présenter Approvisionner et préparer son poste de travail / Les différents produits utilisés : Les farines, les corps gras, les oeufs, etc / La connaissance des différents matériels / La fiche technique / Les différentes techniques de culottage et d¿entretien d'une crêpière / Connaître et réaliser les principales pâtes : blé, sarrasin, sans gluten, etc / Confectionner des garnitures simples et complètes / Présenter et savoir décliner des galettes et des crêpes / Maîtriser le pliage en fonction de sa destination / Conserver les pâtes dans le respect de la législation en vigueur / Remettre en état les locaux, le matériel et les ustensiles ACCUEILLIR UN CLIENT ET MENER UN ECHANGE EN VUE DE REALISER UNE PRESTATION - Établir un contact efficace et adapté au client - Conduire un échange avec un client en lien avec une prestation de service - Réaliser ou suivre la réalisation d'une prestation en assurant la satisfaction client GERER L'ENCAISSEMENT - Procéder à l'ouverture de la caisse - Accueillir un client en caisse - Procéder à l'encaissement des articles ou produits - Fermer son poste de caisse PROMOUVOIR UNE OFFRE DE SERVICE - Maîtriser les caractéristiques de l'offre de service - Commercialiser l'offre de service - Promouvoir l'offre de service APPROVISIONNER ET PARTICIPER A L'ACHAT DE MARCHANDISES OU DE PRODUITS - Procéder à l'approvisionnement des marchandises - Participer à l'achat de marchandises ou de produits NETTOYER ET DESINFECTER LES ESPACES ET LES PLANS DE TRAVAIL - Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection Appliquer les règles d¿hygiène du personnel / Nettoyage du matériel, du plan de travail et des locaux / Maîtriser les risques d¿intoxication / Savoir conditionner et stocker les denrées alimentaires selon leurs spécificités / Mettre en place une méthode HACCP RECEPTIONNER ET STOCKER DES MARCHANDISES, DES PRODUITS - Réceptionner les marchandises - Contribuer à gérer les stocks - Stocker les marchandises