Présentation
Formation proposée sur mesure dans le contenu, la durée, en partenariat avec de "belles maisons", des professionnels reconnus. La formation "pratique" est faite dans des plateaux techniques adaptés.
Formation Professionnelle
RNCP 6993 +1
Présentiel
Pas d'apprentissage
Type
Catégorie de la certification
CAP / BEP
Niveau de sortie
Niveau reconnu si applicable
CAP / BEP (Niveau 3 - équivalence européenne)
Prix
Indiqué par l'établissement
3 750 €
Formation dispensée en Présentiel à l'adresse suivante :
Localisation & Rattachements
- Département
- Alpes-Maritimes
- Région
- Provence-Alpes-Côte d'Azur
Coordonnées géographiques indisponibles
Objectifs
Le boucher réceptionne et stocke les viandes (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles et gibiers). Il contrôle la traçabilité et la qualité de la viande ainsi le respect des règles d'hygiène et de sécurité. Il découpe, désosse et sépare les viandes. Il les prépare (parage, épluchage, tranchage et ficelage) pour la vente en respectant les techniques de présentation, de décoration et d'étiquetage. Il habille les volailles et confectionne les produits tripiers. Il peut participer au conseil et à la vente des produits. Le titulaire du CAP débute comme boucher préparateur qualifié, ouvrier professionnel qualifié ou de fabrication. Il peut être employé dans une boucherie artisanale, au rayon d'une grande surface, en atelier de transformation, entreprise industrielle ou collectivité.
Débouchés / Résultats attendus
La formation du CAP Boucher/Bouchère - permet d'obtenir un niveau III reconnu dans les métiers de bouche. Cela donne accès à des métiers recherchés dans un large panel d'entreprises et cela permet une poursuite d'études vers des formations complémentaires ou le niveau du brevet professionnel.
Programme & Référentiel
La formation est assurée en blocs de compétences: Enseignement technique et professionnel: BC1: Approvisionnement et organisation : réception des produits, entreposage, suivi des stocks, prise de commande, vérification des produits, produits et transformation, filière viande, traçabilité des produits. BC2: Transformation des produits : contenu nutritionnel des viandes et abats, préparation des produits (découper, séparer, désosser, parer, éplucher, parer une volaille), transformation (trancher, couper, hacher, préparation de produits tripiers), finition (mise en forme, bardage et ficelage) ;préparation à la vente, BC3: Préparation à la vente et Commercialisation. Organisation espace de vente, vérification des produits, étiquetage, service et conseil à la clientèle, décoration ;équipements et locaux professionnels : nettoyage et désinfection des locaux, contrôle des appareils et des dispositifs de sécurité, équipement matériel, tenue professionnelle, organisation du plan de travail, outillage, stockage des déchets, fonctionnement des chambres froides. BC4: Français - Histoire/Géographie - Enseignement moral et civique. BC5: Mathématiques et sciences physiques et chimiques. BC6: Éducation physique et sportive. BC7: langue vivante. Formation en entreprise : 16 semaines.