Cap charcutier traiteur

Certification : Cap charcuterie - traiteur

Proposée par CMA formation — 21000 Dijon

Formation Professionnelle
RNCP 38631
Présentiel
Pas d'apprentissage

Type

Catégorie de la certification

CAP / BEP

Niveau de sortie

Niveau reconnu si applicable

CAP / BEP (Niveau 3 - équivalence européenne)

Prix

Indiqué par l'établissement

8 805 €

Présentation

La formation CAP Charcutier-Traiteur développe des compétences en découpe, préparation et présentation des viandes, respect des normes d’hygiène, et gestion des stocks. Elle assure une insertion rapide en charcuterie artisanale ou industrielle.

Formation dispensée en Présentiel à l'adresse suivante :

Localisation & Rattachements

Adresse
65-69 rue Daubenton 21000 Dijon
Académie
Dijon
Département
Côte-d'Or
Région
Bourgogne-Franche-Comté

La carte est indicative. Vérifiez l’accès avant votre déplacement.

Objectifs

Le titulaire du CAP « charcuterie-traiteur » est spécialisé dans la fabrication de produits de charcuterie, de pâtisseries charcutières et de produits traiteur. Il assure les étapes de la transformation des matières premières sélectionnées jusqu’à la présentation des produits en vue de leur mise en vente, sous la responsabilité d’un chef de laboratoire. Les normes sanitaires strictes impliquent le respect systématique des règles d’hygiène et de sécurité en vigueur appliquées au personnel, aux locaux, aux matériels, aux produits alimentaires et au process de fabrication. L’activité s’exerce dans le respect des bonnes pratiques en matière de développement durable.

Débouchés / Résultats attendus

Obtenir la certification

Programme & Référentiel

Bloc n° 1 : Préparer et réaliser la production • Réaliser les préparations préliminaires et préparations de base en fonction de la production à effectuer • Mettre en œuvre les recettes de charcuterie et d’une sélection de produits traiteur dans le respect des normes • Cuire et refroidir les produits finis • Conditionner, dresser et stocker les produits fabriqués Bloc n° 2 : Organiser et sécuriser la production • Mettre en place son poste de travail en fonction de la production à effectuer • Réceptionner et contrôler les produits livrés • Entreposer les produits et suivre les stocks • Appliquer les règles de sécurité alimentaire et de traçabilité • Communiquer avec l’équipe de vente • Gérer les déchets • Nettoyer et désinfecter le matériel, le poste de travail et les locaux Bloc n° 1 : Français et Histoire-géographie- Enseignement moral et civique Bloc n° 2 : Mathématiques et physique-chimie Bloc n° 3 : Education physique et sportive Bloc n° 4 : Prévention-santé-environnement Bloc n° 5 : Langue vivante étrangère Bloc facultatif : Arts appliqués et cultures artistiques