Présentation
Un campus à taille humaine Des plateaux techniques de métiers de bouche neufs Des enseignants de pratique renommés Immersion en milieu professionnel Découverte de l'artisanat
Cap boucher
Certification : Cap boucher
Proposée par CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION NOUVELLE-AQUITAINE — 33300 Bordeaux
Formation Professionnelle
RNCP 6993 +1
Présentiel
Pas d'apprentissage
Type
Catégorie de la certification
CAP / BEP
Niveau de sortie
Niveau reconnu si applicable
CAP / BEP (Niveau 3 - équivalence européenne)
Prix
Indiqué par l'établissement
4 652 €
Formation dispensée en Présentiel à l'adresse suivante :
Localisation & Rattachements
- Adresse
- 46 rue du Général de Larminat CS 81423 33300 Bordeaux
- Académie
- Bordeaux
- Département
- Gironde
- Région
- Nouvelle-Aquitaine
La carte est indicative. Vérifiez l’accès avant votre déplacement.
Objectifs
Le boucher réceptionne et stocke les viandes (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles et gibiers). Il contrôle la traçabilité et la qualité de la viande ainsi le respect des règles d'hygiène et de sécurité. Il découpe, désosse et sépare les viandes. Il les prépare (parage, épluchage, tranchage et ficelage) pour la vente en respectant les techniques de présentation, de décoration et d'étiquetage. Il habille les volailles et confectionne les produits tripiers. Il peut participer au conseil et à la vente des produits. Le titulaire du CAP débute comme boucher préparateur qualifié, ouvrier professionnel qualifié ou de fabrication. Il peut être employé dans une boucherie artisanale, au rayon d'une grande surface, en atelier de transformation, entreprise industrielle ou collectivité.
Débouchés / Résultats attendus
Passage de l'examen CAP, diplôme d'état à la fin du parcours de formation Insertion professionnelle Création d'entreprise
Programme & Référentiel
LE PROGRAMME Avoir une bonne connaissance de l'anatomie animale; - Assurer la traçabilité et la qualité de la viande; - Respecter les règles d'hygiène liées à l'alimentation; - Maîtriser l'ensemble des techniques qui permettent de désosser, de dénerver et de dégraisser; - Conseiller ses clients sur le choix des morceaux et la façon de les cuisiner LE CONTENU Au Centre de formation ; Pratique professionnelle ; Technologies et sciences appliquées Arts appliqués ; Prévention santé et environnement ; Enseignement général en fonction de la formation initiale (Français-HIstoire-géographie, Mathématiques-Sciences-Physiques, Education physique et sportive, Anglais) ; Connaissance de l'environnement économique, juridique et social ; Gestion appliquée En entreprise ; Apprendre les diverses techniques de la découpe et ficelage ; Préparer des produits tripiers ; Respecter les règles d'hygiène et de sécurité ; Conseiller les clients