Cap cuisine - module professionnel

Certification : Cap cuisine

Proposée par CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION NORMANDIE — 14000 Caen

Formation Professionnelle
RNCP 37553 +1
Présentiel
Pas d'apprentissage

Type

Catégorie de la certification

CAP / BEP

Niveau de sortie

Niveau reconnu si applicable

CAP / BEP (Niveau 3 - équivalence européenne)

Prix

Indiqué par l'établissement

6 300 €

Présentation

Les méthodes pédagogiques sont variées et axées sur la mise en application de cas concrets. La formation en entreprise permet un partage d'expériences.

Formation dispensée en Présentiel à l'adresse suivante :

Localisation & Rattachements

Adresse
2 rue Claude BLOCH CS 15205 14000 Caen
Académie
Normandie
Département
Calvados
Région
Normandie

La carte est indicative. Vérifiez l’accès avant votre déplacement.

Objectifs

Le titulaire du CAP cuisine réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire. Il connaît les produits alimentaires dont il gère l’approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts). Il prépare les légumes, viandes et poissons avant d’élaborer un mets ou assemble des produits pré-élaborés. Il a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d’œuvre, sauces, desserts...) qu’il met en valeur lors du dressage de l’assiette. Il est capable d’élaborer un menu. Par ailleurs, il doit entretenir son poste de travail et respecter les règles d’hygiène et de sécurité. Son environnement professionnel exige une bonne résistance physique et la capacité de s’adapter à de fortes contraintes horaires.

Débouchés / Résultats attendus

Obtention de la certification

Programme & Référentiel

Domaine professionnel : Organisation de la production de cuisine, Technologie, Sciences appliquées, Gestion appliquée, Réalisation de la production de cuisine, production, prévention santé environnement. Compétences professionnelles: Organiser la production de cuisine : • Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la réglementation en vigueur • Collecter l’ensemble des informations et organiser sa production culinaire dans le respect des consignes et de temps imparti Réalisation de la production de cuisine : • Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail tout au long de l’activité • Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production dans le respect des consignes et des règles d’hygiène et de sécurité • Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution selon le contexte professionnel • Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession.