Cap charcutier traiteur

Certification : Cap charcuterie - traiteur

Proposée par CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE LA REUNION

Formation Professionnelle
RNCP 38631
Présentiel
Pas d'apprentissage

Type

Catégorie de la certification

CAP / BEP

Niveau de sortie

Niveau reconnu si applicable

CAP / BEP (Niveau 3 - équivalence européenne)

Prix

Indiqué par l'établissement

6 000 €

Présentation

Formateurs professionnels du métiers avec expérience de plus de 5 ans. Taux de réussite moyen des sessions précédentes supérieur à 70 pour cent.

Formation dispensée en Présentiel à l'adresse suivante :

Localisation & Rattachements

Département
La Réunion
Région
La Réunion
Coordonnées géographiques indisponibles

Objectifs

Transformer des matières premières et produits bruts pour créer des recettes de charcuterie, des entrées et des plats. Respecter les normes d’hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur et les bonnes pratiques en matière de développement durable. Présenter tout ou partie de la certification

Débouchés / Résultats attendus

A l’issue de la formation, une attestation mentionnant les objectifs, la nature et la durée de l’action ainsi que les résultats de l’évaluation des acquis sera délivré au stagiaire. Validation par blocs de compétences : Les épreuves de certifications sont organisées par le rectorat de l’académie de la Réunion selon le règlement d’examen figurant à l’annexe IVb du référentiel. L'inscription à l'examen est OBLIGATOIRE. Les modalités d’inscription vous seront précisées lors de l’entretien individuel de définition de parcours de même que les passerelles et dispenses éventuelles dont vous pourriez bénéficier. Notre service scolarité assurera votre accompagnement pour les formalités d’inscription. UNITÉS PROFESSIONNELLES : 2 épreuves EP1 –Préparation et réalisation de la production : Ponctuel écrit, pratique et oral– 6 heures– Coefficient 11 EP2 – Organisation et sécurisation de la production : Ponctuel écrit et oral (50 min) – Coefficient 7 UNITÉS D’ENSEIGNEMENT GÉNÉRAL : 6 épreuves dont 1 facultative EG1 – Français et histoire géographie – enseignement moral et civique : Ponctuel écrit et oral - 2heures 25 min - Coefficient 3 EG2 – Mathématiques et physique-chimie : Ponctuel écrit – 1 heure 30 min - Coefficient 2 EG3 – Éducation physique et sportive : Ponctuel – Coefficient 1 EG4 - Prévention Santé Environnement : Ponctuel écrit - 1 heure - coefficient 1 EG5 – Langue vivante étrangère : Ponctuel Ecrit et Oral – 1h06 – Coefficient 1 EF1 – Arts appliqués et culture artistique : Ponctuel écrit - 1 heure 30 min– seuls les point au-dessus de 10 /20 comptent- facultatif Les candidats reçoivent, pour les unités du diplôme qui ont fait l'objet d'une note égale ou supérieure à 10 sur 20, une attestation reconnaissant l'acquisition des compétences constitutives de ces unités du diplôme. Est déclaré reçu à l’examen le candidat qui a obtenu la moyenne générale et la moyenne aux épreuves professionnelles de dix sur vingt à l’ensemble des épreuves. A l’issue des examens, les candidats recevront leurs relevés de notes ainsi qu’un certificat de réalisation attestant de leur participation à la formation mentionnant les objectifs, la nature et la durée de l’action. La réussite à l’ensemble des épreuves d’examen validera l’obtention du diplôme délivré par le rectorat de l'académie de La Réunion. En cas de validation partielle le candidat conserve le bénéfice de modules validés pour une durée de 5 ans.

Programme & Référentiel

Technologie Charcuterie Traiteur Technologie général ; Technologie des matières premières : Les viandes, Les matières premières complémentaires Technologie professionnel : Les techniques, Les fabrications Pratique Charcuterie Traiteur Réceptionner ; Stocker et entreposer les marchandises ; Controler les produits stockes ; Mettre en place son poste de travail Travailler les viandes et poissons crus ; Réaliser des fabrications charcutières ; Réaliser des fabrications traiteur ; Refroidir Conditionner et presenter ; Les produits à la vente. Transmettre les caractéristiques de ses produits fabriqués au personnel de vente. Conseiller pour la remise en température ; Nettoyer ; Désinfecter ; Vérifier l'état de propreté du laboratoire et du matériel Repérer et communiquer ; Contrôler ; Maintenir ; La qualité des produits ; Repérer les défauts sur les produits de l'approvisionnement à la commercialisation. Signaler les anomalies au responsable Sciences appliquées Les constituants des aliments ; Étude nutritionnelle des produits carnés ; Nutrition ; Hygiène et prévention ; Alimentation en énergie électrique ; Alimentation en eau froide ; Équipements spécifiques des locaux professionnels ; Aménagements spécifiques des locaux professionnels ; Entretien des locaux et du matériel Arts Appliqués Techniques applicables en decoration ; Les bordures ; Principes d'organisations des decors dans une surface donnée ; Observations et traduction/Reproduction de motifs ; Les valeurs ; Les couleurs ; Les lettres ; Les elements décoratifs ; Les matières,Les harmonies ; Realisation de gabarits Connaissance de l'entreprise et de son environnement économique, juridique et sociale (CEEJS) Initiation à l'entreprise et éléments comptables ; Initiation économique ; Initiation juridique et sociale Prévention Santé Environnement SST Le contenu de notre formation SST est conforme au programme national défini par la Caisse nationale de l'assurance maladie des travailleurs salariés sur proposition de l'INRS : Protéger ; Examiner ; Faire alerter ; Secourir Français et Histoire-Géographie – Enseignement moral et civique Histoire-géographie et Enseignement moral et civique Mathématiques – Sciences physiques et chimiques Langue vivante Education physique et sportive