Formation preparatoire au titre professionnel de brasseur

Certification : Brasseur

Proposée par CFA agroalimentaire de Poligny — 39800 Poligny

Formation Professionnelle
RNCP 37438
Présentiel
Pas d'apprentissage

Type

Catégorie de la certification

Autre certification inscrite au RNCP

Niveau de sortie

Niveau reconnu si applicable

CAP / BEP (Niveau 3 - équivalence européenne)

Prix

Indiqué par l'établissement

2 888 €

Présentation

Formation sur la brasserie école avec des experts enseignants et des professionnels de la filière. Travaux Pratiques sur pico et microbrasserie (5 hL) et au laboratoire d'analyses biotechnologiques. Effectifs limités facilitant les approfondissements.

Formation dispensée en Présentiel à l'adresse suivante :

Localisation & Rattachements

Adresse
16 rue de Versailles 39800 Poligny
Académie
Besançon
Département
Jura
Région
Bourgogne-Franche-Comté

La carte est indicative. Vérifiez l’accès avant votre déplacement.

Objectifs

Découvrir et approfondir le métier de brasseur. - Maitriser le processus de fabrication d'une bière artisanale dans le respect de la règlementation, la qualité, l'hygiène et la sécurité. - Elaborer les recettes et assurer les contrôles tout au long de la fabrication et sur le produit fini. - Analyser et approfondir la gestion d'une activité commerciale (investissement, choix matériel, prix de revient, productivité¿) - Apprendre à valoriser son produit et vendre la bière au consommateur.

Débouchés / Résultats attendus

Avec un complément de cursus (stage de 4 semaines en brasserie), la formation permet la présentation à l'examen du titre professionnel de brasseur niveau 3 (CAP).

Programme & Référentiel

- Biérologie : histoire de la bière, vocabulaire de dégustation, association mets / bière. - Matières premières (malt, houblon, eau) et leur impact sur la bière. - Bloc chaud : étapes du process de fabrication de la bière (du concassage à l'ensemencement), maîtrise et conduite du process, contrôles et matériel associés. - Bloc froid : de la fermentation au conditionnement (levures, fermentation, méthode de clarification / stabilisation, types de conditionnements). - Législation et règlementation de la bière (sécurité, étiquetage, environnement). - Hygiène (nettoyage et désinfection) et HACCP (système qualité) en brasserie. - Elaboration de recettes de bières. - Analyses biochimiques et microbiologiques nécessaires à la qualité de la bière. - Création et gestion d'une activité commerciale : notions et démarches utiles.