Cs - pâtisserie de boutique

Certification : Cs pâtisserie de boutique

Proposée par CDP SAN NICOLAS — 33620 Cavignac

Formation Professionnelle
RNCP 38761
100 % à distance
Pas d'apprentissage

Type

Catégorie de la certification

Autre certification inscrite au RNCP

Niveau de sortie

Niveau reconnu si applicable

CAP / BEP (Niveau 3 - équivalence européenne)

Prix

Indiqué par l'établissement

7 500 €

Présentation

Formation modulable selon vos besoins, avec un Maître Artisan Pâtissier Chocolatier qui vous accompagne tout au long, avec efficacité et souplesse. Groupe et outils stimulants. Accès à des contenus interactifs, livrets et vidéos téléchargeables.

Localisation & Rattachements

Cette formation est dispensée 100 % à distance : vous pouvez la suivre où que vous soyez, en visioconférence.

Objectifs

A l’issue de cette formation, le stagiaire est capable de : Maîtriser les bases du référentiel de CS Pâtisserie de Boutique BC01 - Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches BC02 - Optimiser la production en pâtisserie - approfondir les bases du métier de pâtissier et de découvrir de nouvelles techniques avec les décors en chocolat, les croquembouches ou pièces montées et les desserts glacés non turbinés - monter et faire les finitions des produits finis - être autonome dans l’exécution des taches et gagner en responsabilité - respecter des consignes - respecter des règles d’hygiène, de conservation et de sécurité - prendre des décisions - choisir et valoriser des techniques et matières d’œuvre selon les fabrications - optimiser et suivre la production Le tout dans l’optique de passer le CS Pâtisserie de Boutique en Candidat Libre ou Candidat avec enseignement à distance.

Débouchés / Résultats attendus

Votre parcours de formation est validé au fur et à mesure de votre progression par votre tuteur dédié. Obtenir et Maîtriser les bases du référentiel, les compétences professionnelles du CS Pâtisserie de Boutique. Vous vous préparez aux épreuves du Certificat de Spécialisation "pâtisserie de boutique". Ce diplôme est délivré par l'Éducation Nationale. Vous devrez vous inscrire auprès de votre académie en tant que candidat enseignement à distance ou candidat libre afin de passer les examens nationaux. Pour obtenir la CS - Pâtisserie de boutique, vous devrez valider l'ensemble des blocs de compétences de la certification

Programme & Référentiel

BLOC 1 : Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches BLOC 2 : Optimiser la production en pâtisserie Module 1 (25h) – Bases techniques & organisation Compétences visées (BC01 & BC02) Réaliser les pâtes et appareils de base. Organiser le poste, hygiène, planification. Contenus Pâtes sucrée, sablée, feuilletée, brisée. Cuissons, conservation. Crèmes simples, fruits transformés. Introduction à la mise en valeur en vitrine. Mise en situation pro : production de pâtisseries avec analyse critique, optimisation. Module 2 (25h) – Entremets & pâtisseries de boutique Compétences visées (BC01 & BC02) Crèmes, mousses, biscuits, entremets montés. Adapter les techniques selon commande. Contenus Biscuits Joconde, cuillère, génoise. Mousses, bavaroises, inserts, glaçages. Entremets modernes Gestion du temps de production. Mise en situation pro : production d’entremets en temps limité et optimisation Module 3 (25h) – Tartes, gâteaux de voyage & viennoiseries Compétences visées (BC01 & BC02) Tartes élaborées, gâteaux secs et petits fours, viennoiseries. Contrôle et ajustement de la production. Contenus Tarterie moderne Gâteaux de voyages et biscuiterie ou petits fours modernes Viennoiseries levées et feuilletées modernes Présentation et conditionnement boutique. Mise en situation pro : assortiment de boutique à réaliser en buffet. Module 4 (25h) – Décors sucre & pièces artistiques Compétences visées (BC01 & BC02) Réaliser et mettre en œuvre des décors en sucre. Planifier et valoriser une production artistique. Contenus Bases du sucre cuit : cuisson, pastillage, tirage, soufflage... Pièces montées et croquembouches. Techniques décoratives (rubans, fleurs, socles). Intégration décorative aux pièces de boutique. Mise en situation pro : projet de pièce montée avec décor en sucre. Module 5 (25h) – Décors chocolat & artistiques Compétences visées (BC01 & BC02) Réaliser des décors et pièces en chocolat. Valoriser la vitrine avec éléments artistiques. Contenus Tempérage du chocolat. Moulage, découpe, montage de pièces. Décors appliqués. Pièce artistique en chocolat. Mise en situation pro : réalisation d’une pièce artistique chocolat pour vitrine. Accès aux vidéos live/replay de la formation "Star Créativité" et aux vidéos enregistrées de la formation "Premium Compétences en Pâtisserie".