Présentation
Le formateur est expert dans son domaine et vous assistera pendant touts l'action de formation. IL vous formera sur les gestes technique, l organisation de travail, vous transmettra son tour de main.
Formation Professionnelle
RNCP 37537
Présentiel
Pas d'apprentissage
Type
Catégorie de la certification
CAP / BEP
Niveau de sortie
Niveau reconnu si applicable
CAP / BEP (Niveau 3 - équivalence européenne)
Prix
Indiqué par l'établissement
2 304 €
Formation dispensée en Présentiel à l'adresse suivante :
Localisation & Rattachements
- Département
- Nord
- Région
- Hauts-de-France
Coordonnées géographiques indisponibles
Objectifs
Valider le bloc de compétence 2 + mise en situation pour l épreuve pratique du CAP boulanger
Débouchés / Résultats attendus
Attestation de formation : bloc 2 : production du CAP boulanger
Programme & Référentiel
La formation se déroule en atelier, dans le respect des règles d hygiène et de sécurité, en présence le formateur. Le programme des ateliers : réalisation des pains courants Français : pain courant en pétrissage amélioré, pain de tradition en pétrissage lent, Réalisation de pains spéciaux : pain complet, pain de campagne, pain de mie, pain de mie aux céréales, pain cacao, les techniques abordées : fraisage et fermentation, division et pesée, façonnage et temps de repos, défournement et ressuage , façonnage des baguettes. Le déroulement de la préparation de l épreuve pratique du CAP boulanger : 1er phase : écrit : 30 minutes : phase de calcul et organisation du travail, 2eme phase : 6h30 : travail de production : pain courant ou tradition, pain complet/pain de mie/viennois ou campagne, viennoiseries (pate levée feuilletée), pain brioché (pâte levée)/pain au lait. Vous avez à votre disposition votre cahier personnel.