Tp chef de partie arts culinaires et pâtisserie

Participer à l'organisation d'une cuisine - Mettre en œuvre le plan de maîtrise sanitaire A partir du plan de maîtrise sanitaire de l’établissement et afin de garantir la qualité sanitaire des prestations, appliquer et faire appliquer les bonnes pratiques d’hygiène, et le plan de nettoyage et de désinfection. Procéder aux contrôles compléter les supports d’enregistrement, identifier les causes de non-conformités, appliquer les mesures correctives et rendre compte à sa hiérarchie. Assurer la traçabilité des produits tout au long de leur processus de production, depuis la réception jusqu’à la distribution. - Contribuer à la gestion des produits Optimiser la gestion des produits depuis leur commande jusqu’à leur distribution. Déterminer les besoins en fonction de l’activité prévisionnelle et de l’état des stocks. - Animer son équipe Ordonner et répartir les tâches de chacun en fonction du plan de production, des impératifs de service et des éventuelles situations de handicap des membres de l’équipe. Cuisiner, dresser et envoyer des préparations culinaires - Cuisiner au poste entrées Mettre en œuvre les techniques culinaires relatives à la préparation des entrées dans le respect des règles de sécurité sanitaire des aliments. - Cuisiner au poste viandes Mettre en œuvre les techniques culinaires relatives à la préparation des viandes dans le respect des règles de sécurité sanitaire des aliments. - Cuisiner au poste poissons Mettre en œuvre les techniques culinaires relatives à la préparation des poissons, coquillages et crustacés dans le respect des règles de sécurité sanitaire des aliments. - Cuisiner au poste légumes et garnitures Mettre en œuvre les techniques culinaires relatives à la préparation des légumes, légumineuses, céréales et garnitures dans le respect des règles de sécurité sanitaire des aliments. - Dresser et envoyer les préparations culinaires Mettre en place et organiser le poste de travail pour le service. Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurant - Réaliser la mise en place au poste pâtisseries et desserts de restaurant Mettre en œuvre les techniques culinaires relatives à la préparation des pâtisseries, glaces et entremets dans le respect des règles de sécurité sanitaire des aliments. - Dresser et envoyer les pâtisseries et les desserts de restaurant Offrir à la clientèle des desserts de restaurant attrayants et équilibrés en termes de textures, de formes, de volumes et de couleurs, mettre en place et organiser le poste de travail pour le service.