Titre à finalité professionnelle - chef gerant en restauration collective- niveau 5

Le parcours est composé de 3 blocs de compétence. Chacun est évalué de manière autonome et la certification est acquise dès lors que le candidat a validé les trois blocs de la certification. RNCP39629BC01 - Piloter la production culinaire d’un établissement de restauration collective Adapter un menu à partir des trames fournies, définir les quantités de produits nécessaires à la production culinaire, rédiger le plan de production, inventorier les stocks de matières premières, commander la matière première et les consommables en fonction de la production, réaliser des contrôles inhérents à la réception des marchandises à l’aide des outils de traçabilité, stocker la matière première et les consommables, lutter contre la démarque connue, réaliser les contrôles préalables à la production, vérifier la quantité et la conformité des produits sortants nécessaires à la production , vérifier la conformité des productions culinaires, réguler la production culinaire en ajustant la quantité, vérifier la conformité de l’affichage des plats, contrôler le dressage des plats préparés selon le modèle communiqué lors du lancement de la production, superviser le déroulement du service. RNCP39629BC02 - Gérer un établissement de restauration collective, contribuer à l’élaboration du budget prévisionnel, analyser les données financières, à partir de l’inventaire, de la facturation de l’encaissement, identifier les écarts entre le compte de résultat et le budget prévisionnel, proposer des ventes additionnelles, Établir un devis pour une prestation complémentaire, répondre aux sollicitations des clients , mesurer la satisfaction de l’ensemble des convives, traiter les réclamations des clients , proposer des pistes d’amélioration de la prestation et des actions correctives, paramétrer l’outil d’encaissement en conformité avec la prestation proposée, contrôler l'encaissement des prestations réalisées par le personnel analyser le chiffre d’affaires de l’établissement, facturer les prestations réalisées à l’aide des outils fournis par l’établissement, contrôler le respect des normes d’hygiène et de sécurité sanitaire des aliments, évaluer les risques en matière de sécurité des biens et des personnes, gérer les contrôles externes, mettre à jour le DUERP et le plan d’actions de prévention, gérer les incidents et/ou accidents sur le lieu du travail. RNCP39629BC03 - Manager le personnel d’un établissement de restauration collective Identifier les besoins en personnel, sélectionner les candidatures, réaliser des entretiens de recrutement, organiser l’intégration de nouveaux collaborateurs, établir les plannings en tenant compte des besoins spécifiques et ajuter en fonction des imprévus, animer les lancements/clôtures de journée, résoudre les situations conflictuelles, gérer les demandes de congés, organiser l’arrivée ou le départ d'un collaborateur, contrôler les pratiques professionnelles des collaborateurs, accompagner la montée en compétences des collaborateurs