Ccp 003197 du tp cuisine

Module 1 : 140 heures CCP 3 : Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds. 1. Réaliser la mise en place au poste chaud Afin de réaliser la production demandée et offrir une prestation de qualité à la clientèle, mettre en place les postes de travail en fonction des consignes de production. Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité. Réunir les produits, les peser, les compter. Effectuer les opérations préliminaires, tailler les végétaux, portionner les poissons, viandes, charcuteries et préparations végétales. Réaliser les pâtes, sauces et appareils de base. Conduire les précuissons et cuissons nécessaires à la production et au service. Conditionner et réserver les préparations en attente de service dans le respect des règles de sécurité sanitaire des aliments. 2. Assembler, dresser et participer à l’envoi des plats chauds Afin d’offrir une prestation appétissante et goûteuse à la clientèle, respecter la fiche technique. Mettre en place le poste de travail pour le service en fonction des consignes. Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité. Assembler les produits et les assaisonner. Remettre en température les préparations culinaires élaborées à l’avance en appliquant la procédure de l’établissement et compléter le support d’enregistrement. Réserver les plats chauds en attente de service dans le respect des règles de sécurité sanitaire des aliments. Mettre en valeur les plats chauds en les dressant esthétiquement et avec soin dans les contenants définis. Au moment du service, réaliser les cuissons minute, terminer les préparations et participer à l’envoi en suivant les consignes du supérieur hiérarchique. Module 2 : 14 heures Réalisation du dossier professionnel pour le passage des ECF et du titre (TP)