Titre professionnel commis de cuisine

Certification : Tp commis de cuisine

Proposée par Académie Vaucluse Provence — 84000 Avignon

Formation Professionnelle
RNCP 37859 +1
Présentiel
Pas d'apprentissage

Type

Catégorie de la certification

Titre professionnel

Niveau de sortie

Niveau reconnu si applicable

CAP / BEP (Niveau 3 - équivalence européenne)

Prix

Indiqué par l'établissement

5 440 €

Présentation

Le centre de formation étant agréé, l’ensemble des épreuves se passent sur le campus. • La qualité des équipements techniques permet de proposer une formation de terrain très performante • 7 cuisines professionnelles entièrement équipées • 1 atelier de pâ

Formation dispensée en Présentiel à l'adresse suivante :

Localisation & Rattachements

Adresse
Allée des Fenaisons, Campus de la CCI 84000 Avignon
Académie
Aix-Marseille
Département
Vaucluse
Région
Provence-Alpes-Côte d'Azur
Université
Conservatoire national des arts et métiers (0753471R)

La carte est indicative. Vérifiez l’accès avant votre déplacement.

Objectifs

Le commis de cuisine a plusieurs missions. Réceptionner, stocker et inventorier les produits. Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts. Participer à l’envoi des plats chauds. Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux.

Débouchés / Résultats attendus

Certification

Programme & Référentiel

Travaux pratiques de cuisine/technologie professionnelle et sciences appliquées à l’hygiène. Le vocabulaire professionnel / Le matériel et les équipements / Les grands principes de l’équilibre alimentaire / La lutte contre le gaspillage alimentaire/ Les techniques de taillage / La réalisation des fonds de sauce / La réalisation des potages, veloutés et hors d’oeuvre / Les cuissons des viandes, oeufs, volailles et poissons / Les types de cuisson : rôtie-sautée-poêlée-grillée / Les pâtes de base / Les épices et les aromates / La réalisation de préparations en pâtisserie / Les crèmes, les tartes , les entremets /Le dressage, la présentation / La marche en avant / Les règles d’hygiène et de sécurité / La réception et le stockage des marchandises / La gestion des stocks et les procédures.